一】五香醬羊蹄配方將流程：

原料：新鮮的羊蹄10只，用噴火器把表皮燒成焦黃色，放到水裡浸泡，然後在流水下用鋼絲球輕輕的打磨乾淨。淨鍋上火倒入淨水，在放入處理乾淨的羊蹄大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨備用。

調料配方：醬油，精鹽，白糖，料酒，味粉，植物油，二湯各適量。

香料配比：花椒，八角，香葉，丁香適量。

蔬菜料配比：蔥段25克，姜塊25克，辣椒段10克。

製作流程：

1.淨鍋上火倒入植物油，涼油放入蔥段，姜塊和辣椒段慢慢炒香。

2.香料放入香料包紮好，然後把二湯倒入植物油裡，在放入香料包大火燒開熬製10分鐘，撇淨泡沫，然後用工具過濾渣料留汁即可。

3.然後加入調料慢慢調出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢滷製羊蹄熟爛，立即關火讓羊蹄繼續浸泡在滷水汁中大約3小時，即可裝盤上桌食用。

【二】老湯醬羊蹄配方及製作流程：

原料：鮮香的羊蹄5只，用噴火器把表皮燒成焦黃色，放到水裡浸泡，然後在流水下用鋼絲球輕輕的打磨乾淨。淨鍋上火倒入淨水，在放入處理乾淨的羊蹄大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨備用。

調料配方：精鹽，味精，白糖，料酒各2大匙子，魚露1小匙子， 醬油3大匙子。

香料配比：八角2粒，香葉5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。以上全部香料用開水浸泡25分鐘撈出瀝乾水分備用。

蔬菜料配比：蔥段30克，薑片30克。

製作流程：

1.淨鍋上火倒入清水，然後放入豬大腿骨1000克，大火燒開撇淨泡沫，然後在放入香料繼續熬製30分鐘即可，用工具濾出渣料留汁即可。

2.把洗淨的羊蹄放入湯汁中，然後再倒入調料品調味，再放入蔬菜料和剛剛用過的八角大火燒開。

3.燒開後立即改小火滷製2小時至羊蹄熟透即可關火浸泡3小時。然後撈出裝盤上桌食用