1、 食物焯水，為什麼要焯一下，並不是所有的食物都適合焯水，首先中華民族最愛的水餃、包子等食物，那就要把一切美味包到水餃和包子裡，像豆角、芸豆之類不焯水根本沒辦法包起來吃，所以說焯水軟化食物。

2、 可保證不同食材一起成熟，無論是包水餃還是烹飪其他的菜餚，焯水都能保證不同成熟時間的食物一起成熟，這樣還能大大減少烹飪的時間，避免有的食物爛很久，有的還不成熟。

3、 去除肉和骨頭中的殘留血和腥羶氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內臟等，經焯水後，，有利於烹調和調味道 4、 殺死食物表面的蟲卵和寄生蟲。 5、 焯水後調冷盤更美味。

很多人喜歡在烹飪葉類菜之前焯水，焯過水的菜，受熱均勻，成品好看，也減少了草酸的含量，口味不苦不澀了。但是從營養學的角度來說，焯水兩分鐘，維生素c的損失率高達65%，如果要煮十分鐘以上，維生素c幾乎就沒有了，所以在焯水的過程當中，要儘量的減少營養的損失。

1、焯水的時候，鍋裡的水應該多一些，不光火要大，而且要讓水始終保持在沸騰的狀態，這樣投入食材原料之後，鍋裡的水溫不會降得太低，縮短食材在鍋裡面的烹飪時間，儘量的儲存營養。

2、儘可能的保持食材的完整，不要有過多的切口，以免營養物質從切口中流失，最好是焯水完之後再切。

3、在焯水的同時加入少量的鹽，可以減緩蔬菜裡可溶性營養物質的流失速度，但是在烹飪時，要減去這部分鹽的用量，避免攝入過多鹽分。

4、同樣的為了縮短焯水的時間，一定要等水開了以後，再把食材放入，這樣能夠避免營養受損。

在我們日常生活中有一些蔬菜可以生吃，清脆爽口，原汁原味，但更多時候人們願意將它們焯水後或拌或炒，比如胡蘿蔔，生菜，紫甘藍，青椒等等。

的確，相比生吃，蔬菜焯水有諸多好吃。首先，食物纖維軟化，更有利於營養物質的吸收。其次，祛除一些農藥，寄生蟲等不利因素，提高食物的安全品質。第三，草酸溶於水，焯水可去掉80%以上的草酸，減少草酸攝入，有利於某系礦物質的吸收，比如鈣和鐵。第四，食物焯水後體積會變小，攝入蔬菜的量也會大大提高。第五，生吃蔬菜質地較硬，對於牙口不好的老年人不容易咀嚼，也不利於消化，焯水可讓老年人不再懼怕攝入蔬菜。第六，蔬菜多數性含，生吃蔬菜容易增加體內寒溼，焯水則很好的去除這個缺點，尤其是對脾胃虛寒，腸胃功能較弱的朋友，焯水就更有必要了。

雖然蔬菜焯水有很多好處，也會損失掉一些營養素，比如水溶性的維生素B族，維生素C，和水溶性植物活性成分。所以呢，焯水的時候要注意先洗後切，開水後下菜，斷生即可，切不可焯水時間過長。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。