怎樣煮豬腸肚下什麼調料？

在以前的時候，我們農村人每家每戶都要養一頭豬 。過年的時候將豬殺掉，肉用來做哨子肉和臘肉 。剩下的如豬頭 ，豬腿，豬內臟之類的東西煮熟了就是過年期間的美味。尤其是豬心，豬肝 ，豬肚，豬腸子 。在我們這裡通常將豬內臟稱為豬下水 ，洗乾淨後放在鍋里加入調味料，煮熟後就是一道道美食 。

主料

豬肚1個、豬腸1副。

大料

八角五個，桂皮少許 ，草果一個，香葉五片，山奈三片，花椒十粒，幹辣椒十根 。

調味料

鹽，老抽 。

料頭

生薑一塊，大蔥一根 。

準備工作

豬腸肚放入黃土堆中反覆揉搓 ，揉搓之後再用清水清洗乾淨 。如此反覆4~5遍 ，直至洗乾淨為止 。

洗乾淨的豬腸肚再倒入盆中，放上食用鹼 反覆的揉搓 。期間不停的揉搓，不停的換水，如此反覆五六遍以上 。最後洗乾淨後撈出備用 。（如果在城市裡邊沒有黃土堆， 可以直接用清水裡邊加入白醋反覆揉搓，直至洗乾淨為止 ）

草果用刀拍破，生薑洗淨用刀拍破，大蔥切成段 。

開始製作

鍋裡燒水，水開後倒入豬腸肚汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫 。

另起鍋加入適量水 ，倒入豬腸肚。加入以上所列舉的大料，生薑，蔥段。適量鹽和少許老抽上色 。大火燒開後改用小火煮一個多小時左右 ，用筷子可以插透時即可撈出 。