河南這邊比較經典的一種說法，只要吃酒席，最後肯定要上丸子湯和雞蛋湯，丸子湯的意思是“完”，雞蛋湯就好理解了，意思就是滾蛋湯，不過現在年輕人已經不太講究這種順序了，今天咱們就來做做這兩碗湯。

一.滾蛋湯

傳統的滾蛋湯其實是米酒雞蛋湯，喝起來甜甜的，但是現在更多的滾蛋湯喜歡的是鹹湯，比如酸辣湯之類，米酒滾蛋湯沒什麼好說的，今天咱們做一個省事版的酸辣湯，也可以稱為家常雞蛋湯。

1.首先準備食材，把木耳和黃花菜提前用清水泡發。

準備一張豆腐皮切成菱形片，把泡發好的黃花菜切成小段，木耳切成小塊，金針菇洗乾淨以後打散從中間切開。

再準備幾根菠菜切成段，牛肉一小塊切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大蔥破開切成蔥花和番茄丁放在一起。

另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。

2.把食材焯一下水

鍋內燒水，水燒開以後把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用。

2.開始煮湯

鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒出紅汁，然後加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色、食鹽3克、雞粉4克、胡椒粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火邊攪拌邊倒入適量的水澱粉。

湯汁再次燒開以後，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋攪散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後，倒入陳醋10克、香油5克、放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。