一、血水沒處理乾淨。羊肉、羊骨頭要用清水泡過，泡時放一點點鹽，泡淨血水的羊肉熬出的湯才合格！

二、開鍋後，及時打淨浮沫，打晚了，浮沫就混在湯裡了，也影響湯色。

三、熬羊湯時，只放羊肉、羊骨頭、羊油，其他什麼都不要放。

四、香料要在湯熬成功之後，再加入。而且要注意選擇沒有顏色的香料，同時要把握香料下鍋時間，香料味道出來了，就立即撈出料包，千萬不要料包在湯里長時間煮，這是非常關鍵的環節。

五、其他香料可以熬成香料水，在羊湯裝碗時，放一些在湯裡！鹽是放在餐桌上的，隨吃隨取。

六、羊油辣椒裡可以炸入香料，用以提高羊湯風味。

你沒說你都煮了什麼和程式，根據經驗只能給你這樣說：第一：煮羊湯只能放羊頭羊骨羊肉，羊腸羊肚禁止入內，會有髒氣。第二：食材一定要用水泡二個小時，目的是初步泡出血水，第三：要把食材焯水十分鐘，同時打去血沫，目的是二次除去血水，第四：焯水後的食材一定要沸水下鍋，因為食材遇冷水會收縮，不利於脂肪分子的釋出，第五：第一個小時一定要用大火，因為脂肪分子只有在水的快速震盪下才能儘量釋出，湯才會變成白色，這就是俗稱大火出白湯小火出清湯的原因，羊肉一般煮一小時二十分鐘即可撈出，否則切不成型，俗稱煮飛，羊頭1：40分鐘即可，羊骨得二小時以上，根據個人喜好掌握。