長杆菜多用來醃製食用：將長杆菜收回，去掉外層老葉，洗淨晾乾。待菜葉曬的較為脫水之後，準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽，將長杆菜挽成卷，一層菜一層鹽的放入缸中，放滿之後，可壓上重石，用塑膠布將缸口封嚴，令其發酵。一般過兩個星期，長杆菜即可開缸享用。醃製的長杆菜酸甜可口，口味絕佳。

　　箭桿白，是白菜的一種。菜身長，腰身高，屬於十字花科，多生長於氣候溫和溼潤的豫南地區。長杆菜多用來醃製食用：將長杆菜收回，去掉外層老葉，洗淨晾乾。待菜葉曬的較為脫水之後，準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽，將長杆菜挽成卷，一層菜一層鹽的放入缸中，放滿之後，可壓上重石，用塑膠布將缸口封嚴，令其發酵。一般過兩個星期，長杆菜即可開缸享用。醃製的長杆菜酸甜可口，口味絕佳。

　　醃製箭桿白

　　1洗乾淨，瀝乾水，切去菜根。

　　2把菜一層層碼進缸或大桶，碼一層撒一層鹽穿草鞋踩結實一層，最後用青石磚壓緊，待一星期過後，菜由青綠轉黃方可食用，否則易中毒。

　　3菜量與鹽之比約10：1。醃好後，可放入蘿蔔、辣椒、生薑塊一起醃，可使菜香。

　　天暖後如變酸，可取出經“烀透—曬半乾—用原湯回鍋使變烏黑—曬乾—收藏”過程，製成鹽漬菜，是家常炒辣椒、燒豬肉的好佐料。