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1 # 營養師婷婷
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2 # 十三月的狼
我們知道蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，在一般情況下，蜂蜜的水分含量很低，酵母菌無法在其中生存繁殖，但是如果您買的蜂蜜質量比較低，波美度低於40度，那麼就適合酵母菌生存了，酵母菌會分解蜂蜜中的糖分，使之變為酒精。
這是一個化學變化，其化學反應方程式是這樣的：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2(氣體揮發)。所以你的蜂蜜有酒味，就是蜂蜜發酵了，觀察一下，除了酒味之外，還會有氣體的產生(二氧化碳)。造成蜂蜜發酵的原因第一是蜂蜜質量不夠好或者您儲存不當。
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3 # 青島海螺姐姐
蜂蜜為什麼有酒味在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸!且這些的含量在蜂蜜中非常少!
蜂蜜，其成分除水之外，大概含有75%的葡萄糖和果糖，因此蜂蜜又叫“糖的過飽和溶液”。蜂蜜在形成的過程中，會有一些雜質的混入，其中包括了酵母菌等耐高糖環境的具有發酵作用的菌種，在封閉的無氧環境中，葡萄糖無氧酵解，形成酒精，這就也是會有問到酒的味道的原因。
有的人說，蜂蜜還是天然的好，覺得在農戶攤上買的原始蜂蜜最好，其實有品質的生產廠家將蜂蜜的雜質過濾，提純蜂蜜的營養成分(當然也會進行不同稀釋或者加工)。
建議如果考慮需要長時間放置儲存，還是考慮正規的蜂蜜。