一天發神經不要命的喝下幾十杯咖啡，喝了吐吐了喝好好休息醒來繼續堅持兩天你也攝入不了對身體構成傷害的丙烯醯胺。

最近，一條訊息傳得比較火，就是美國加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標籤”，其依據是咖啡含大量致癌物質丙烯醯胺。丙烯醯胺到底是什麼：是食物中產生“拉美德反應”時的一種副產品。由富含碳水化合物和蛋白質的食物原料，經過高溫油炸和燒烤產生。

喝咖啡到底會不會致癌？

科學家研究認為，丙烯醯胺僅僅在動物研究表面有潛在的神經毒性，遺傳毒性和致癌性，在人類中研究尚未確認與致癌症相關。

專家研究表明，每天喝少量咖啡是不足以致癌的，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16微克每天。按此保守估算，一個體重為50公斤的成年人，每天需攝入2.6微克×50=130微克，也就是說至少要每天喝10公斤咖啡，才會達到可能致癌劑量風險。所以，喝咖啡會致癌這種說法是沒有科學依據的。

雖然說喝咖啡不足以致癌，但是，咖啡富含咖啡因，有刺激中樞神經及肌肉的作用，建議孕婦、失眠者及身體狀況不佳者最好少喝或者不喝。正常人一般每天喝一杯為宜。

含丙烯醯胺的食物多著了，比咖啡還要多的食物也很多，比如油條油餅，那是不是都致癌呢？這種推論顯然是不合理的。

實際上，目前並沒有足夠證據顯示丙烯醯胺會使人類致癌，它只是一種2類致癌物，也就說，只有證據顯示它會使動物致癌，但並沒有證據證明它會使人致癌。

而且，咖啡中的丙烯醯胺含量其實並不算多。丙烯醯胺是食物加熱發生美拉德反應的產物，這種反應在食物中非常普遍，我們平時吃的很多食物中丙烯醯胺都比咖啡要多，比如華人喜歡爆炒，中式炒菜中的丙烯醯胺就比咖啡多。華人喜歡吃的油條油餅中丙烯醯胺也比咖啡多。

要知道，華人喝咖啡其實還算少的，雖然最近幾年似乎流行起來了，但是人均一年才4-5杯。一杯咖啡就用幾克咖啡而已，透過喝咖啡攝入的丙烯醯胺其實非少，根本會會使人致癌。華人透過炒菜攝入的丙烯醯胺才是最多的。

如果你擔心咖啡中的丙烯醯胺，那你還吃炒菜嗎？