怎樣把羊肉做成臘肉？亦可做成臘腸呀！

12月進入冬至，精選健碩肥羊，取出腸肚。屠宰後掛起，把羊皮鋪到地上不要弄髒。毛著地，備用。先從前腿部起刀，從左腿連胸處分割開左腿。從左腿肘部骨冒處分開，切忌把骨冒分斷，要讓他連著，而後再把肘部處連線腿主骨和尖巴斯那兒卸開，一條腿都要把骨冒卸開後相連。在肉厚處刀刀相劃讓肉在骨頭上連著，放到羊皮上，撕鹽。鹽顆粒不要太大，典鹽亦可，把鹽灑在卸好的肉上塗均勻，右腿亦如此，兩腿分割後，再從胸部起刀把胸部取出後，胸尖處用刀分割把肉和骨頭分至能掛起為止，然後把肋條分割，每完成卸好的肉上都要讓鹽份吃透，肋條卸完後，把脖子取斷，從脖子一側起刀，至另一側至骨頭和肉要相連，撒鹽，脖孑取完後吊起的羊呈丫子型。把瘠梁骨和腰椎從突起的白縫處兩個一節取開，撒鹽。最後再從肛門處分離兩條後腿卸開，撒鹽。羊尾從中間把骨頭和尾巴分開撒鹽。這樣一隻羊就分割完了。

撒鹽要掌握量。是一定要把鹽均勻撒開。要讓鹽入到肉裡。而後放入皮上的肉上面蓋上保鮮膜放一夜。

找一間空屋拴鐵絲掛杆，把肉都晾在杆上。通風最好。

找一個鐵盆，找些麻黃，如找不到麻黃，果木枝亦可，

頭一個禮拜點著讓它薰，不讓肉透風，燻完一個禮拜透風，約燻半月後透風有小窗便可。時間把它掛到大年三十。

三十晚上你壓一鍋試試美不美！

臘腸怎樣做？宰羊時盛入清水的盆中放鹽接血。接血吋羊脖子子要處理乾淨把毛不要摻入血中，而後把羊的五臟，心肝脾肺腎一併剁碎摻入血中，佐料：鮮姜剁碎，洋蔥，小蔥，花椒粉，孜然粉，胡椒麵，香菜，羊的肚油，宰羊時肚油要處理乾淨一隻羊的肚油都要摻入血中攪拌均勻。若稀可適量加點澱粉，麵粉。在處理羊肚時，把羊的肥腸和肚尾的黑腸處理乾淨，把攪拌好的佐料灌入兩頭用繩紮緊便可！一併和臘肉一塊燻，燻到發紅。

大年三十你可以蒸了，家中蒸饃的大鍋內放入清水水約蒸40分鐘。好了。請君也嚐嚐羊的臘肉和臘腸。

臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。一般用豬肉製作的居多，我們貴州老家有用狗肉去做的。

羊肉也是可以做的，只是沒有烤的和燉的好吃而已(個人看法)，以下附製作過程:

選擇一個秋高氣爽的日子，把羊肉切成條抹上鹽，放盆裡醃製8個小時。將鹽醃過後的肉條過開水去鹹味。肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間，取回肉條重新放回盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、高度白酒和味精等調料調成醬汁，具體可按個人口味調節。將醬汁均勻撒在肉條上，用手進行深度全面的撫摸，直至肉質顯黃褐色。 盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。羊肉臘肉的製作就算完成了，大約一週後即可食用。

注: 如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。