1、煮肉：先把帶皮五花肉焯水，然後再下入冷水鍋中大火煮，煮的時候加入適量的蔥、姜、花椒、大料。
2、上色：當方肉煮至八成熟的時候撈出，控水，趁熱迅速抹上糖色，然後準備炸肉。
3、炸肉：另起鍋加入油，加熱至7-8成熱，此時油會冒煙，將抹好糖色的方肉下入熱油鍋中炸，中火保持溫度，當炸製成棗紅色、時撈出。
4、改刀：方肉豬皮朝下放在案板上，豎切2-3cm見方的大小，深至肉皮，但不可以切斷。
5、定碗：將改好刀的方肉豬皮朝下放入碗中。
6、蒸肉：然後放入蒸鍋先大火蒸10-20分鐘然後改中火再蒸至少40分鐘，蒸出豬肉中的油脂倒出來。這樣做是為了達到肥而不膩的效果。
7、再蒸：倒出油脂後在碗內加入第1步煮肉的肉湯、鹽、蔥、姜、大料、老抽、料酒、生抽少許，可適量加入味精、蠔油，再放入蒸鍋大火蒸10-20分，然後改為小火蒸40分左右即可挑出蔥、姜、大料出鍋。
8、出鍋：取出蒸碗時要拿一個碗口稍大的碗，扣在蒸方肉的碗上，兩手用力擠緊兩碗，迅速翻面，將方肉扣入大碗內拿走蒸肉的小碗。扣碗後豬皮朝上，色澤紅亮，令人垂涎欲滴。上桌前可加香菜
如果嫌扣碗的時候會漏掉湯汁，可在扣碗前先把湯汁倒出來，扣碗後澆入方肉碗內。
1、煮肉：先把帶皮五花肉焯水，然後再下入冷水鍋中大火煮，煮的時候加入適量的蔥、姜、花椒、大料。
2、上色：當方肉煮至八成熟的時候撈出，控水，趁熱迅速抹上糖色，然後準備炸肉。
3、炸肉：另起鍋加入油，加熱至7-8成熱，此時油會冒煙，將抹好糖色的方肉下入熱油鍋中炸，中火保持溫度，當炸製成棗紅色、時撈出。
4、改刀：方肉豬皮朝下放在案板上，豎切2-3cm見方的大小，深至肉皮，但不可以切斷。
5、定碗：將改好刀的方肉豬皮朝下放入碗中。
6、蒸肉：然後放入蒸鍋先大火蒸10-20分鐘然後改中火再蒸至少40分鐘，蒸出豬肉中的油脂倒出來。這樣做是為了達到肥而不膩的效果。
7、再蒸：倒出油脂後在碗內加入第1步煮肉的肉湯、鹽、蔥、姜、大料、老抽、料酒、生抽少許，可適量加入味精、蠔油，再放入蒸鍋大火蒸10-20分，然後改為小火蒸40分左右即可挑出蔥、姜、大料出鍋。
8、出鍋：取出蒸碗時要拿一個碗口稍大的碗，扣在蒸方肉的碗上，兩手用力擠緊兩碗，迅速翻面，將方肉扣入大碗內拿走蒸肉的小碗。扣碗後豬皮朝上，色澤紅亮，令人垂涎欲滴。上桌前可加香菜
如果嫌扣碗的時候會漏掉湯汁，可在扣碗前先把湯汁倒出來，扣碗後澆入方肉碗內。