在我們日常生活中，做飯炒菜現在確實離不開味精了，就我個人來講做麵條、熬肉、炒菜已經離不開味精，如果不用就會食之無味。用味精做湯炒並沒有害，調味簡單。我用了四十多年了身體很好，就我個人而言我的生話已經離不開味精了。

個人認為，沒有味精的確是會對中餐造成一定的影響，但是還沒有達到擺脫不了的地步。

就像我們平時在家裡，很多家庭都會選擇不使用味精等，但其實很多菜做出來的味道並不差。在中餐烹飪中還有很多方法可以賦予食物鮮味，醬油蠔油魚露等等都是十分鮮味的調味品。

而且如果市面的中餐都不使用味精，那大家的起點是一樣的。真的要說擺脫不了的話，那應該是離不開鹽和油。

最後再替味精喊一下冤，它真的是無毒無害，不致癌不會造成脫髮，在烹飪時適量使用能提高菜餚的口味。

中餐的味道，難道都是味精的味道？沒有放味精的菜，就不是中餐了？

美食享受的是菜的本色味道，新增過多的調料失去菜的原味以及營養。

我炒菜，從不放味精，菜，照樣好吃，依舊是中餐。

如果非得說有味精的味道，才是中餐，除非辣條、泡麵、各種零食小吃，在這些美食裡，充斥著味精的美味。

要了解味精為什麼能讓菜的口感變好？那就得明白味精的成份，功效，以及一些小技巧。

味精對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

對於高湯這些菜，沒必要放味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如果放了味精，畫蛇添足之意。

味精是調味料，提鮮，現在大小餐館多數用濫了，該用不該用的，都用，一放就像不要錢一樣，就怕少了。一些涼拌菜用到沒化，吃到嘴裡怪怪的，也沒誰了。

味精的化學成份是穀氨酸納，少量食用對人神經系統有益，過量攝入有害健康。中餐完全沒有必要過度依賴味精，一些精緻的特色餐館，拒用味精，生意一樣火爆，凡事過猶不及。好多華人的廚房裡，就少用味精，菜餚一樣精美可口。

中國菜，講究色香味俱佳。味只是其中一項，而且菜味美與否，味精又不是關鍵因素。真正的中國菜餚，是要讓食客，一看有食慾，聞之胃口大開，食之讚不絕口。做到這一切，我們華人首先要選新鮮的食材，再練好自己的刀功，還要講究做菜火候，合理使用調味品。過度依賴任何一味調味品，都是沒有道理的，包括味精。但歧視和放棄調味品，也是沒道理的。關鍵在一個度，合理使用。