製作鼓氣饃時要有個麵皮、面心，面心用香油、五香面、精鹽等拌成一個麵糰，放進擀好生面皮中，包裹封好口，揉好後擀成麵餅，沾上芝麻，然後放進上下燒有木炭火鏊子上反覆烘烤。

由於饃兩面受熱，裡冷外熱，麵皮膨脹，饃便向上鼓起，烤熟後就鼓成一圓包的“鼓氣饃”。

烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。用鼓氣饃夾紅豆腐乳，用鼓氣饃夾油條，夾菜吃著都不錯。

夾肉成了肉夾饃，再後來又成了吃羊肉泡饃的專用產品。

聽做饃和賣饃師傅說，這個面要用生面現和現做。

第二步，把揉好的麵糰，分成幾個小麵糰，然後用小麵杖擀成圓形薄餅。上面的小麵糰不是發酵麵糰，而為了增加餅子的份量，即多顧客多增加一點的意思。

左邊的老大娘手腳麻利，對人熱情，態度好。

擀幹攤平，撒上芝麻，以增加麵餅的香味。用竹筷劃成小線條，以利麵餅在上下兩面有火的平底鍋中均勻受熱。

麵餅放在鏊下的平底鍋中，用火烤個3、4分鐘，中間要兩面翻動，最中間的餅子還要置一干淨的瓦片，由於中間的火力大，防止烤焦，加之瓦片均勻受熱，對烤酥饃面也有好處。

一般平底鍋中一次可放入八個麵餅，中間那個最先烤好，麵餅受熱膨脹，看鼓氣饃成了。

有的顧客要求把鼓氣饃劃開，好夾洋芋絲、滷汁肉、油條等。

一頓豐盛的早餐。

還可以到老街上夾幾個包子，也很不錯，蠻有創意的早點。