生活中，我們經常發現麵包、水果等食物發黴的現象，食物為什麼會發黴？大家可能並不瞭解這其中的機制，下面就和大家普及下相關知識。

發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

木質傢俱、衣物等受潮時間長後也容易導致發黴。 如果家中一時吃不完的蘋果，經一段時間後，有些蘋果黴變。 老人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。

青黴菌屬真菌，25到30度之間溫度和溼度適宜的酸性環境下容易生長，溫度30度溼度0.8要比溫度20度溼度0.8生長較快而且毒素產生較多。食物有不同的含水量，在常溫下有利於青黴菌生長，所以食物發黴青黴菌最多，低溫乾燥通風的環境下可以減少青黴菌的危害，水果蔬菜肉類比較容易感染青黴菌。