竹筍，是指幼根莖的稚嫩成長組織。還沒有完全從地底下長出來時，以及破土而出卻還未“木質化”的部分，可當成蔬菜食用。

漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，音從旬，而意從竹。

竹筍從冒尖到砍獲的時間不能超過十天，十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。

根據採取季節分為冬筍、春筍。

配伍之選：

“臘肉”（臘魚、臘鴨、臘肉均可）—— 春筍（冬筍）炒臘肉

“火腿”——幫菜、蘇幫菜、杭幫菜代表“醃篤鮮”

“雪菜”——中國大的麵條之一,杭州美食代表“片兒氽”“老鴨”——杭州名菜代表“張生記”“老鴨煲”

“柴雞”——上海本幫菜大師李伯榮代表菜“扣三絲”

“豬肉”——“魚香肉絲”

“鮑魚、海參,蝦仁,魚肚,墨魚等海鮮”——魯菜代表菜“全家福”

“鮮蝦”——廣東美食代表“四大點心天王”之首“水晶蝦餃”；潮州菜經典代表“炒筍衣“——竹筍外面最薄最嫩的一兩層“外套”，形象稱之為筍衣。

“鮮魚”——長江流域至味代表——“ 清蒸鰣魚”

佳句名言——

《詩經》中有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，這裡的“筍菹”即醃筍，“魚醢”即魚露，這說明那時的人已懂得用鹽來對食物進行保鮮；表明了中國百姓食用竹筍和蒲菜有2500年以至3000年的歷史。

唐杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”

竹筍是地三鮮之一，有很多品種，絕大部份無毒，但有些品種苦味大重，不宜食用的，還有少數有較強毒素，需要小心選擇，但從沒見Sunny的筍，較為安全，筍一見Sunny，它就會生成有毒砷(砒霜)，需要嚴格此理過才可食用，筍有鮮，爽，脆，嫩是特點，它也是傳統家常美味佳餚，有清熱，低糖，粗纖維多的優點，鮮筍還富含較全面的營養成分，蛋白質，炭水化合物，和微量元素含量也極為豐富，硒，鈣，磷，銅，鋅，錳，能提高人體抵抗力，給腦神經元提供營養，使奮發有為的你更聰明！好:三紙無驢的廢話講完，筍可以和很多食材搭配，魚，牛肉，豬肉，各種海味乾貨都可以做出非常不錯的佳餚來，在這裡我實無辦法個個菜說做法，我是客家人，只能向各位最尊敬的，看官大人彙報自家做菜意見，不妥之處拜請指正，鮮筍炒臘味，竹筍洗淨切適口片，臘味切片，再加鮮蒜作配料，熱鍋熱油，丟入筍片猛火爆炒九秒，加滾水氽五秒，撈出利幹水份，再放入薑片報香，放入臘肉或者臘腸，再放鮮蒜葉，然後放入竹筍，喜歡辣的可以將蒜葉，改成辣椒，調味，放追尾油，一道既有筍鮮香，又有臘味陳香(臘味香)，再加上蒜葉的翠綠，薑片的可口作用，這道家常菜也可以出鍋了…快，擺槕開飯。