食材清單

五花肉 600克 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒大料 適量 、 冰糖（或白糖） 適量 、 老抽 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開鍋後撇去浮沫）燉一會兒肉是把肉緊一下。

步驟3/10

撈出，放涼。

步驟3/10

切成薄片。

步驟4/10

肉片朝下襬入碗裡，緊湊點，出來形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。

步驟5/10

上面放上蔥薑蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。

步驟6/10

開始蒸，用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。

步驟7/10

蒸好。

步驟8/10

碗上扣一個盤子，注意不要燙著了。

步驟9/10

迅速倒扣過來。如果技術不行，就先把湯汁從碗裡倒出來，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉，湯汁有點灑出來也灑在水池裡，不會弄髒其他地方。

最後一步

成品。