回覆列表
-
1 # 笑笑的麥子
-
2 # 王老師作坊
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有陳村鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖
-
3 # 海盜哥8號
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有陳村鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖
-
4 # 墨媽加油吖
鹼水粽的鹼是什麼？
在城市，可能大多是用的是食用鹼。
在農村，至少我知道的很多地方都是用灰水鹼。
我們家（閩南農村）每到端午前，都會去山上砍荊條回家，溼溼的時候就燒成灰，泡水，用棉布濾出灰水，用它泡米。。
我媽媽還用用過黃豆殼，茶籽殼，龍眼木去燒。。吃起來都是差不多的，但是很多還是喜歡荊條，吃起來冰冰涼，香香的，吃了對腸胃也好，不怕不消化。。
圖片就是我自己家拍的。。
鹼水粽的鹼是什麼？
在《風味人間》的節目中提到過製做最原始的食用鹼，是一種叫牡荊的植物。收集足夠的牡荊樹枝條，用火燒。植物燃燒的灰燼中含有大量碳酸鉀，用熱水反覆過濾，獲得的碳酸鉀水溶液就是灰鹼水，一種原始的食用鹼。
用灰鹼水浸泡一夜，糯米中的澱粉分子獲得充分的舒展，保水力增強，抑菌防腐，粽子可以儲存很久。
食用鹼和小蘇打是同一種物質嗎？現在包鹼水粽用的食用鹼可以在超市裡買到。食用鹼和小蘇打不是同一種物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳，二氧化碳是氣體，會影響粽子的形狀與口味。
但兩種也都屬鹼，包鹼水粽沒有食用鹼時，也是可以用小蘇打的，這根據個人喜好而定。
怎樣製作鹼水粽？鹼水粽的做法
主要材料：糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
1、粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去兩頭備用。
2、糯米洗淨，擱一勺食用鹼，將糯米與鹼拌勻。
3、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
4、放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實，用糯米將三角形填滿、壓實。
5、將上部的粽葉蓋下來，捏住兩邊，將餘下的葉子折向一邊。
6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。
7、將包好的粽子放入電飯鍋。
8、一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
9、煮好的粽子自然冷卻後撈出瀝水即可。