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1 # 玩樂帶給你
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2 # 紅錦
原材料
鱈魚肉200克,濃湯寶1個半,萵筍1根,雞蛋清半個,澱粉10克,鹽2克,油50克
做法
1/12 準備食材
2/12 先把魚去皮切片,加入澱粉
3/12 加入半個蛋清
4/12 加入適量油
5/12 加適量鹽把魚片抓勻,醃製10分鐘使魚片上漿
6/12 醃製魚片時,萵筍洗淨去皮,切成菱形片備用,將一塊濃湯寶加適量水煮開,變成一鍋菌菇濃湯,然後把萵筍片倒入菌菇濃湯中煮兩分鐘,撈出後,擺在盤子底部。
7/12 然後把鍋洗乾淨,把水分去除乾淨,用油潤一下鍋,防止魚片粘在鍋底,注意鍋不能燒熱,要涼油下鍋,否則魚片一下鍋,猛一下遇到高溫,就會粘鍋。魚片下鍋時要分散著下鍋,滑炒時最好不要用鏟子,手抓住鍋的手柄,前後晃動一下就可以,用鏟子容易把一片鏟散,魚片滑散後馬上出鍋,把油瀝乾。
8/12 鍋中再次下油,放幾片薑片熗一下鍋
9/12 加入半個濃湯寶
10/12 調一點水澱粉汁快速翻炒。
11/12 然後倒入滑好的魚片,前後晃動鍋,料汁裹滿魚片就可以出鍋,擺在萵筍片上。
12/12 魚片上可以放適量枸杞裝飾。
1、將草魚去頭去骨片成魚片,加鹽,料酒,胡椒粉,蛋清,水澱粉抓勻稍醃;
2、黑木耳泡發後撕成小朵,黃瓜洗淨切片;
3、熱鍋上油,油熱後,下魚片滑散至變色後撈出;
4、生抽,老抽,醋和少許蒸魚豉油調成料汁;
5、鍋內餘油再次燒熱,下蔥薑末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黃瓜片翻炒;
6、把魚片回鍋,倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。