用料

八角 必備

薑片 片

花椒 必備

料酒

白洋蔥 1個

香葉 必備

桂皮 必備

丁香 備選

甘草 必備

草果 備選

魚露

鹽 克

糖 克

陳皮 備選

羅漢果 備選

乾貝 備選

步驟 1

準備好材料：牛腩，牛骨，白蘿蔔

步驟 2

這是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用顆粒的，要不然湯渾濁。

步驟 3

厚厚的削掉一層皮，如果還能看到莖再削一遍，然後滾刀切塊，水燒開下蘿蔔煮1-2分鐘去除苦味。再放入冰箱冷藏準備。

步驟 4

水漫過肉，再加入料酒花椒薑片蔥冷水入鍋，水開後繼續大火煮6-8分鐘。去血水，這樣保證之後的湯底夠清。撈出來冷水沖洗，再用手把表面的渣子搓洗乾淨。

步驟 5

鍋中火燒熱加入大蒜，薑片，洋蔥稍微翻炒出香，洋蔥最後放入別炒焦了。

步驟 6

然後下香料，蔥段，加熱水，下肉，沿著鍋邊淋入少許料酒，再加水漫過肉多，開蓋煮到滾，再轉最小火。然後蓋上蓋子煲3h，中間可以看情況加水。直到筷子可以輕易戳穿肉。

步驟7

在鍋蓋上加冰塊或者冷水可以加速內部水的迴圈，減少跑氣，2h後開啟水位只下降了0.5cm。

步驟 8

下白蘿蔔，加鹽，糖魚露調味，繼續煮10-20分鐘，直到蘿蔔變透明即可，放上芹菜粒或者香蔥即可。