泡芙餡：

把糖、香草棒果夾加入牛奶

糖和蛋黃混合攪散

把粉（低粉、玉米粉）和蛋黃、糖的混合物放到一起攪拌均勻

牛奶、糖、香草果夾混合物煮開，稍微攪拌

煮開後，三分之一倒入蛋黃、糖、粉混合物，邊倒邊攪拌

再把混合物用篩網過濾倒入其餘的牛奶中

開火，攪拌，煮到沸騰

關火後，放入黃油，繼續攪拌（油要攪化）

把煮好的餡倒入袋子，平攤開，不要與空氣接觸，冷藏/冷凍

稱500克淡奶油，稍微打發

把冷藏好的餡料倒入打發的淡奶油中

攪拌均勻

加半蓋的君度力嬌酒，攪拌均勻即可。

泡芙皮：

水、牛奶、糖、黃油放到一起 煮沸

煮沸後不關火，繼續煮3~5／5~8分鐘

火關小，加粉，邊加邊攪拌，攪勻即可

關火後，倒入小缸裡（球形打蛋器）

加雞蛋，一個個加，攪勻即可

放入裱花袋（圓孔花嘴），垂直擠

上下火200℃,22分鐘

上下火180℃，5分鐘

泡芙皮冷卻後把餡擠入即可

泡芙麵糰：

低筋麵粉100克，水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右

麵糰製作過程：

(1)將水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使黃油完全融化。繼續加熱至水沸騰，水沸騰以後，轉小火，將全部麵粉一次性倒入鍋裡，用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一定快速的攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

(2)等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

(3)此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。 用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，就不用再繼續加入雞蛋。然後用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上，然後把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

奶油乳酪180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水2小勺

奶油乳酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀。

用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油乳酪裡，然後繼續用打蛋器攪打，使咖啡液和乳酪混合均勻以後，分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢，加完淡奶油後，乳酪餡就做好了，將乳酪餡填入泡芙裡，就大功告成了。

小貼士:

(1)最好要等泡芙冷卻以後在去添陷

(2)填餡的方法通常有兩個

1在泡芙底部用手指戳一個孔將餡裝入裱花帶，用圓孔花嘴將餡從孔裡擠進去。

2或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進去，再將泡芙合起來就OK了。填好餡後，在泡芙上淋一些巧克力醬

(3)泡芙一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

(4)不喜歡這個陷或者材料不全，可以直接用打發的奶油當陷

泡芙的製作非常簡單，在家就能輕鬆製作。下面我就把好吃的酥皮奶油泡芙的製作分享給大家。

酥皮部份材料：黃油40克，棉白糖15克，低筋麵粉50克。

做法：黃油軟化放入容器中，加入棉白糖，低筋麵粉過篩一併加入，用手捏揉成團，用保鮮膜封好，搓成圓柱形放冰箱備用。

泡芙材料：黃油35克，棉白糖15克，水100克，低筋麵粉55克，雞蛋2個。

做法：用一奶鍋燒水，加入黃油和棉白糖，水開後火關小，低筋麵粉過篩加入，迅速攪拌，攪拌均勻無白色顆粒，待涼後加入雞蛋攪拌，分兩次以上加，不然容易油水分離，雞蛋加完且均勻，用一個大號裱花嘴，麵糊加入裱花袋，擠在烤盤上，大小一致，排列整齊。備用的酥皮冰箱取出切片，每個泡芙上放一個酥皮。烤箱預熱，上火200度，下火180度，放入烤箱，烤20分鐘即成。

奶油的做法：淡奶油50克，棉白糖20克。電動打蛋器打發成乾性發泡，用小的裱花嘴，打發好的奶油裝入裱花袋，從泡芙底部擠入奶油，美味的酥皮奶油泡芙即成。

泡芙做法

首先我們來看看泡芙材料構成：水、黃油、鹽、低筋麵粉、雞蛋。

水：大量的水，帶來空洞的主要因素，通過蒸發膨脹帶來空洞。

黃油：增加麵糊的延展性（抑制 麩素形成，切斷過多的黏性）。

低筋麵粉：通過熱水加熱糊化，帶來黏稠度，可以支撐擴充套件。

雞蛋：蛋黃提供乳化作用，蛋白提供水分和蛋白質（固化表面）。

溫度：先上低下高，再下低上高

製作要點：

一、麵糊要柔軟黏稠，則必須加熱充分：

1、黃油和水加熱至沸騰，麵粉一下倒入（黃油使麵粉不會結塊、充分均勻吸收水分，沸騰的熱水可以使麵粉充分糊化加快成型）

2、持續加熱翻拌至中心溫度到80度（鍋底出現薄膜）

3、常溫雞蛋，將一半的量一次加入（避免太熱凝固），將麵糊細切成小塊，增加麵糊面積，均勻混拌。

4、混拌均勻後，攪拌麵糊，多次（不要太多次）加入雞蛋，以木勺按壓麵糊般地強力攪動木勺，快速將麵糊攪拌揉和成滑順狀態。

判斷面糊成功標誌

（1）麵糊盆底溫熱

（2）順化且光滑

（3）適當的硬度（用刮刀舀起麵糊，呈倒三角垂下狀態）

二、烤制

1、擠出麵糊後，噴灑水霧。（刷蛋液出來的色澤會更好）

2、烘烤充足

上火190，下火200（上火比下火低是為了減緩表面凝結速度，使表面膨脹更充分）

膨脹鼓起後降至180，下火160

（1）完全膨脹

（2）裂紋也呈現烘焙色澤

（3）用手觸控，感覺泡芙不會崩壞

（4）拿起感覺輕了。

我分享泡芙的做法給大家下面是做法，

1：水500克，南橋酥油250克先小火煮開然後加麵粉250克用打蛋器攪拌離火，稍為涼一下，雞蛋7個，打一個雞蛋進去攪拌好再加下一個，以此類推，這樣泡芙麵糊就做好了。

2：①榴蓮醬做法，糖12兩，南橋酥油6兩，牛奶2斤，椰漿2瓶，榴蓮適量煮開過篩備用，②吉士粉6兩，粟粉2兩，雞蛋4個水適量調成稀水，將①開小火慢慢加②一邊倒一用打蛋器攪拌到順滑倒出備用，

3：酥皮做法，南橋酥油580克，糖粉300克，糖120克.鹽2克，麵粉550克，金絲糖漿50克，食粉10克，全部拌好放冰箱備用。

4：將1放裱花袋裡在烤盤擠成圓形，在將3用刀拍成圓的放擠好的泡芙上面溫度上火180.底火160烤，烤好之後在泡芙的底部開個小孔，擠入2榴蓮醬，也可以用奶油打發就行。