白酒排除甲醇的方法
1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果採取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態法以薯幹為原料時，同樣也可以採用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾係數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以透過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
4、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
5、 對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料，如穀殼汽蒸30分鐘，可去掉穀殼中的甲醇；四是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五是採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低於酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設定甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
6、在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。
白酒排除甲醇的方法
1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果採取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態法以薯幹為原料時，同樣也可以採用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾係數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以透過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
4、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
5、 對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料，如穀殼汽蒸30分鐘，可去掉穀殼中的甲醇；四是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五是採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低於酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設定甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
6、在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。