問題所問：如何找準餐飲發展的脈搏？

問題關鍵詞：找準、脈搏

找準：洞察／辨識

脈搏：現狀／特徵／趨勢

開宗明義：餐飲屬於‘’衣食住行‘’中的‘’食‘’，人類生存的必要因素之一。溫飽是生存的基礎，但也有其社會性及合理性。脫離社會發展／個體喜好／經濟水平／消費能力／風俗習慣／地域傳承等六項因素，單純以出品及經營模式判斷其發展，就會陷入‘’形而上學‘’的困境。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲發展的特徵外部環境：

⑴經濟政策環境影響

①市場容量的擴張

舉例1：

北／上／廣／深有優質經濟資源以及創業政策，導致大量外來人口湧入，需求增加，餐飲商家急劇增加，提供供給。

⑵區域經濟重心影響

①地域餐飲業種的特色

舉例2：

湖南長沙→娛樂業／文創業：夜市文化／酒吧文化

四川成都→金融業／地產業：休閒文化／小吃文化

⑶地域物產資源影響

①衍生餐飲業種深加工

舉例3：

四川郫縣→盛產大豆→衍生豆瓣醬→強化火鍋底料深加工

內部環境：

⑴客層結構影響

①人口流動性

舉例1：

火車站／高鐵站／飛機場／碼頭：餐飲業種豐富，迎合各類顧客

②城市基礎建設完備性

舉例2：

地鐵／高鐵／城際軌道／高架公路：促進城市商業綜合體建設，餐飲入駐率增加，街鋪日趨消亡

②人均可支配收入

舉例1：

社群／校園區／工業園區：輕餐飲（快餐）居多

商業區／高檔樓盤居民區／寫字樓：社會餐飲（特色餐飲）居多

第二點：辨別環境，才能減少餐飲經營風險

⑴確定經營業種

①做什麼？

⑵確定經營業態

①怎麼做？

⑶確定經營區域

（居民區／社群／寫字樓／校園區／產業園）？

⑷確定經營時段

（早／中／晚／夜市）？

（營收／預售／預付／折扣／折讓）？