臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

豬肉，因部位不同，口感、肉質也不一樣，買臘肉如何選擇，其實沒有定論，每個人喜好的肉質口感不一樣，我提供的答案僅供參考。如果我自己選擇的話，我會偏向於選二刀肉。

前腿肉

也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。

五花肉

又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。

後腿肉

也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。

二刀肉

俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的，只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜餚，二刀肉的價格因此也比普通後腿肉略高一點。二刀肉，是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉。

我喜歡用五花肉———肥瘦相間！

趁著倫敦大風降溫我這幾天又臘了幾條

下面說說我的製作方式吧！

最佳製作溫度10度以下（冬天最好）

1、五花肉切長條（並要在頂端切一個小孔穿繩子）泡血水晾乾（倫敦的豬是電死的所以要泡下去腥）

2、晾乾後的五花肉放容器內均勻抹上薄薄的一層鹽，一定要每個位置都抹上，包含縫隙間。

3、倒入少許生抽調一下色，並揉搓一下五花肉。

4、放適量八角、桂皮、花椒進去拌勻（想要甜味的可以加少許白糖）

5、將容器內的所有汁水和肉一起倒入一個密封袋內，放冰箱冷藏2-3天左右，中間要取出攪拌一下。（放在10度以下的陰冷處，也可以不用放冰箱冷藏，我做的時候溫度低，沒有放冰箱）

6、從冰箱取出穿上繩子掛在陰涼通風處，肉與肉之間不能挨掛在一起（我是掛在通風的屋簷下，下午可以曬一會太陽）

7、大概半個月不到臘肉即晾曬成。天氣十五度以下時的太陽可以多曬一曬。溫度過高時肉易變質。切記切記！做好的臘肉如果室外溫度過高一定要放冰箱儲存。

8、如果要做煙薰肉的可以在第6步穿繩前使用者外的燒烤爐來薰，碳點燃後滅掉明火加溼松香木，溼桔皮（平的吃的桔子皮留下來，用時泡溼一下）一些八角桂皮等香料來薰制，肉上面的蓋上一張高溫烘焙紙。切記薰制的時候要注意不要燃燒起來了。通常薰2小時翻一次面在薰2小時後即可，接著在穿繩晾掛。具說薰製品不利於健康，所以請慎重選擇

下面配上幾道我用臘肉做的菜和臘肉圖！