去除雜物：

蝦裡面有很多雜質，如小石子、水草、小田螺，這些雜物要提前去除，特別是河蝦，會夾雜很多雜物。

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剪蝦鬚和蝦腳：

有的蝦腳蝦鬚非常長，要用剪刀輕輕地剪去，特別是龍蝦的須和腳，比較長，還容易夾到手。

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去泥腸；

蝦都有泥腸，如果沒去泥腸就吃，吃起來會有沙子的感覺。去泥腸的方法：

基圍蝦的泥腸看得見，可用牙籤直接挑去；龍蝦的泥腸要從尾巴處抽掉。

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去蝦鰓：

龍蝦的鰓裡藏著很多髒物，最佳方法是將殼剪開，去除整個鰓。

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清洗：

普通的蝦只要放於水龍頭下，沖洗即可。但若是龍蝦，必須用牙刷或刷子輕輕地刷遍全身！

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開背：

在做蒜蓉開背蝦時，必須將蝦背用刀輕輕地剖開，去除泥腸後，分成兩半，便於烹飪。

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方法總結：

1、去除雜物：去除小石子、水草等雜物。

2、剪蝦鬚和蝦腳：用剪刀剪去長的蝦鬚和蝦腳。

3、去泥腸：用牙籤去除蝦的泥腸，或從尾部抽去泥腸。

4、去除蝦鰓：剪開蝦鰓，剪掉蝦鰓。

5、清洗：用流水將蝦沖洗乾淨。

6、開背：將蝦背用刀輕輕地剖開，便於烹飪。