川式麻辣燙的蘸碟一般分幹碟或油碟。油碟與火鍋油碟差不多。吃麻辣燙川人一般都吃幹碟，幹碟主料是：黃豆炒熟後磨成面，花生碎，芝麻碎，少量核桃碎（以上三種都是炒制過的），然後加鹽、味精、花椒麵、幹辣椒麵，按一定比例依秩裝進小盤裡由吃客自已調拌好，從鍋中取出一串煮得恰好的葷素食材來沾著吃。川式火鍋與川式麻辣燙都不用醤來做蘸碟。

這個應當按照當地的口味來選擇，每個地方的口味不同做法也是不同的，選擇大眾口味才是最好的，或者你兩種都可以選擇，那種好吃就選擇那種。

每個人的口味都不一樣，先說說芝麻醬口味的

準備： 芝麻醬 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 紅方 味素 蠔油 。

把芝麻醬首先用水稀釋 然後把紅方搗碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 味素 蠔油 新增到其中，口味可以突出麻辣鮮香 偏鹹點為好。

四川人比較熱衷香油碟

準備：蒜泥、香油、香菜、蔥花、耗油、醋

在香油碟裡面加蒜泥 耗油 香菜 蔥花 醋

一般還有幹喋的吃法，看你喜不喜歡

幹碟一般就是花生末 味精 花椒麵 辣椒麵

麻辣燙醮汁:

麻辣燙、火鍋、串串醮汁，我們這邊稱之為沾碟、油碟。調料都很簡單，下面我就介紹一下四川口味的醮汁。

以小湯匙為單位:分為兩種油底，一種清油(熟菜籽油)，一種香油，根據個人口味選擇油底。

取小碗:

清油/香油50克

蒜蓉1湯匙

耗油1湯匙

醋0.5湯匙(個人口味選擇)

鹽0.2克

糊辣椒麵1湯匙(幹辣椒炒香搗碎加熟芝麻混合而成)

花椒麵1克(個人口味選擇)

油酥花生沫0.3湯匙

蔥花0.5湯匙

香菜0.5湯匙

鮮青紅小米辣碎沫各0.3湯匙(個人口味選擇)

泡山椒沫0.3湯匙(個人口味選擇)

豆豉沫0.3湯匙(個人口味選擇)

另外北方或者沿海城市的口味有加腐乳的習慣，可根據飲食習慣而定:腐乳0.5塊

以上不帶括號的調料都是我們四川火鍋、串串、麻辣燙必備的醮料，帶括號的調料都是根據個人或者地域口味選擇放與不放。

麻辣燙蘸料的調製：

1、優質辣椒粉500克、自制麻椒粉100克攪勻，花生油1500克備用。

2、上鍋燒油，油燒至五成熱時倒入麻辣粉碗中待用，加入蒜泥300克、加入味精50克、太太樂雞精100克攪勻，去皮花生碎1000克。

3、香菜碎、小香蔥碎各200克，按比例裝入蘸碟上桌後隨個人喜好加入適量的火鍋湯攪勻開吃。