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  • 1 # 天馬行空16980

    川式麻辣燙的蘸碟一般分幹碟或油碟。油碟與火鍋油碟差不多。吃麻辣燙川人一般都吃幹碟,幹碟主料是:黃豆炒熟後磨成面,花生碎,芝麻碎,少量核桃碎(以上三種都是炒制過的),然後加鹽、味精、花椒麵、幹辣椒麵,按一定比例依秩裝進小盤裡由吃客自已調拌好,從鍋中取出一串煮得恰好的葷素食材來沾著吃。川式火鍋與川式麻辣燙都不用醤來做蘸碟。

  • 2 # 廣仔小江哥

    這個應當按照當地的口味來選擇,每個地方的口味不同做法也是不同的,選擇大眾口味才是最好的,或者你兩種都可以選擇,那種好吃就選擇那種。

  • 3 # 大灰說劇

    每個人的口味都不一樣,先說說芝麻醬口味的

    準備: 芝麻醬 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 紅方 味素 蠔油 。

    把芝麻醬首先用水稀釋 然後把紅方搗碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 味素 蠔油 新增到其中,口味可以突出麻辣鮮香 偏鹹點為好。

    四川人比較熱衷香油碟

    準備:蒜泥、香油、香菜、蔥花、耗油、醋

    在香油碟裡面加蒜泥 耗油 香菜 蔥花 醋

    一般還有幹喋的吃法,看你喜不喜歡

    幹碟一般就是花生末 味精 花椒麵 辣椒麵

  • 4 # 私房美食川二哥

    麻辣燙醮汁:

    麻辣燙、火鍋、串串醮汁,我們這邊稱之為沾碟、油碟。調料都很簡單,下面我就介紹一下四川口味的醮汁。

    以小湯匙為單位:分為兩種油底,一種清油(熟菜籽油),一種香油,根據個人口味選擇油底。

    取小碗:

    清油/香油50克

    蒜蓉1湯匙

    耗油1湯匙

    醋0.5湯匙(個人口味選擇)

    鹽0.2克

    糊辣椒麵1湯匙(幹辣椒炒香搗碎加熟芝麻混合而成)

    花椒麵1克(個人口味選擇)

    油酥花生沫0.3湯匙

    蔥花0.5湯匙

    香菜0.5湯匙

    鮮青紅小米辣碎沫各0.3湯匙(個人口味選擇)

    泡山椒沫0.3湯匙(個人口味選擇)

    豆豉沫0.3湯匙(個人口味選擇)

    另外北方或者沿海城市的口味有加腐乳的習慣,可根據飲食習慣而定:腐乳0.5塊

    以上不帶括號的調料都是我們四川火鍋、串串、麻辣燙必備的醮料,帶括號的調料都是根據個人或者地域口味選擇放與不放。

  • 5 # 五色的陽光

    麻辣燙蘸料的調製:

    1、優質辣椒粉500克、自制麻椒粉100克攪勻,花生油1500克備用。

    2、上鍋燒油,油燒至五成熱時倒入麻辣粉碗中待用,加入蒜泥300克、加入味精50克、太太樂雞精100克攪勻,去皮花生碎1000克。

    3、香菜碎、小香蔥碎各200克,按比例裝入蘸碟上桌後隨個人喜好加入適量的火鍋湯攪勻開吃。

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