蒸菜雖然好吃，看起來製作也很簡單，但是想要蒸出不粘連並且一抖就散的蒸菜，確實不是太容易的事情，今天我就把我用了十幾年的蒸菜方法分享給大家，保證大家也能和我一樣蒸出滿意的蒸菜來。

我今天會從兩個方面來具體介紹方法，一是蒸葉類菜（比如蒸芹菜葉、茼蒿等），二是蒸果實類菜（比如胡蘿蔔、土豆等）。

===芹菜葉蒸菜===

【所需食材】

新鮮芹菜、麵粉

【所需輔料】

食用油、食鹽、大蒜、香油

---開始製作--

第一步：將準備好的芹菜葉子清洗乾淨，並且瀝乾水分備用。

第二步：將瀝乾水分的芹菜葉放入盆中，灑上少許食用油，攪拌均勻。

第三步：起鍋燒水，籠布用水打溼，鋪在籠屜內，蓋上蓋子把水煮開。

第四步：將麵粉撒入芹菜葉中，翻拌均勻，使葉子都能佔道薄薄的一層面粉，而後倒入籠屜內，快速攤開，蓋上鍋蓋，最大火蒸2-3分鐘。

第五步：2-3分鐘以後，開啟鍋蓋，將籠屜從蒸鍋上拿下，倒在鍋排上，待稍涼後抖散。

第六步：大蒜去皮加食鹽搗成蒜泥，放在抖散後的蒸菜上，加香油拌均勻，即可裝盤。

【葉類蒸菜成功之八個一定】

1、菜洗淨後一定要瀝乾水分。

2、用普通的家用麵粉即可，麵粉用量一定堅持宜少不宜多的原則。

3、籠布一定要打溼。

4、一定要待蒸鍋內的水鼎沸時再放入拌好的菜。

5、蒸的過程中火一定要大，鍋蓋一定要蓋緊。

6、蒸制時間一定要把握好，不可太長，不能超過三分鐘。

7、整好後的蒸菜倒出，一定要等到放的稍涼後再抖散。

===蒸胡蘿蔔絲===

【所需食材】

胡蘿蔔、麵粉

【所需輔料】

食用油、食鹽、大蒜、香油

--開始製作--

第一步：將胡蘿蔔去皮刮絲，放入盆中，加食用油攪拌均勻。

第二步：胡蘿蔔絲中加入大量的麵粉揉搓，直至揉搓到胡蘿蔔絲，絲絲分明，一抖即散，表層麵粉呈乾粉狀，然後把多於的麵粉抖掉後備用。

第三步：起鍋燒水，籠布用水打溼，鋪在籠屜內，蓋上蓋子把水煮開，將胡蘿蔔絲倒入籠屜內，攤鋪均勻，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘。

第四步：3分鐘後，開啟鍋蓋，將籠屜從蒸鍋上拿下，倒扣在鍋排上，待稍涼後抖散。

第五步：大蒜去皮加食鹽搗成蒜泥，放在抖散後的蒸菜上，加香油拌均勻，即可裝盤。

【果實類蒸菜成功之九個一定】

1、放入麵粉之前一定要放入少許食用油攪拌均勻。

2、用普通的家用麵粉即可，麵粉用量總體要大，分次加入揉搓，一定要揉搓至絲絲分明，不粘黏，一定要把多於麵粉抖掉（其實最終粘在菜上面粉不要太多）。

3、籠布一定要打溼。

4、一定要待蒸鍋內的水鼎沸時再放入菜。

5、蒸的過程中火一定要大，鍋蓋一定要蓋緊。

6、蒸制時間一定要把握好，不可太長，不能超過三分鐘。

7、整好後的蒸菜倒出，一定要等到放的稍涼後再抖散。

不相信？那就去試試，實踐出真知。

春天到了，又到了吃各種時令季節的小野菜了，比方說麵條菜 ， 槐花 ，白蒿，水芹菜，芥菜等， 當然最好不過的做法就是用來蒸，最大化的保留食物的營養，兒時的記憶就是每年的春天，我奶奶都會帶著我去田間地頭摘些小野菜回來蒸，不過說實話最近幾年都在外地工作，好多年都沒去摘過了，想吃了就去市場買一點回來，但是就沒有那種自己動手的那種感覺了，缺少點氛圍。

然後就您剛才這個問題，我做一下回答，首先麵粉只有4個等級，分別是特製一等、特製二等、標準粉、普通粉，分類則為三類，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋道不同。每次蒸的菜散不開，與麵粉等級沒有太大的關係，所以說任何麵粉都可以用來做蒸菜。

第一點：就是我們把需要蒸的菜提前洗乾淨，水一定要控幹，表面不要有太多的水。

第二點；蒸之前一定要先把蒸鍋燒開，讓其上氣，上氣了之後，在給蒸菜做調味拌粉的工作，拌粉的時候可以放少許的玉米麵，比例控制在3：1就好，因為玉米麵比較吸水，蒸出來也比較香。如果提前調味的話，青菜見鹽容易出水，導致麵粉結塊，蒸出來就容易粘到一起去。

第三點；就是蒸的時候，一定要攤的越薄越好，縮短蒸制的時間，這樣蒸就不會水水的。

第四點：蒸的時候蒸屜內一定墊上蒸布，這樣食材的底部就不會接觸到水分了，蒸出來就比較幹身，就很容易抖散。

下面我就來分享一道我經常做的一道蒸菜供參考： 粉蒸麵條菜

麵條菜是一種野生的草本植物，又稱“麵條棵”、“燈籠草”等，是黃河中下游地區人們春天裡最喜歡吃的一種野菜。

麵條菜多生長在田間地頭和麥田裡，葉片細長，形似麵條而得名麵條菜。

麵條菜的吃法多種多樣，可以做湯麵的配菜，可以涼拌，可以熱炒，可以做蒸菜等。

1.麵條菜擇好洗淨控幹水分；

3.準備等量的白麵和玉米澱粉，適量的食鹽拌勻；

4.把麵條菜均勻的裹上一層面粉；

最後別忘了調一份自己喜歡吃的醬汁，去感受春天應有的味道吧。

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥麵粉最合適？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什麼麵粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，發現了其中的問題。

蒸菜不散開，大多數不是麵粉的問題，而是操作小細節的原因，有以下幾點原因：

控水拌油

蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麵粉拌之前，一定不能忽略一個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。

不是麵粉的問題，是你的問題，首先你必須把菜的水分給空乾淨，洗出來放在筐子裡面在太陽下面晒晒也行。這樣水分少了，蒸出來就沒有那麼粘了，還有蒸的時候不要放鹽，蒸到一半的時候可以用筷子抖抖菜，然後繼續蒸，這樣蒸出來就不那麼粘了，容易抖開

我也經常做蒸菜。在這裡給大家分享我的經驗，不能用麵粉，要用玉米麵、黃豆麵2比1。出鍋散散的、蒸熟即可出鍋不要悶，不然菜就要發黃了。

閃不開，可能不光是麵粉的原因吧，我覺得應該跟你麵粉的用量是有關係的，另外還跟你的菜有關係，你的產用水洗完了，一定要控水分，把水分控的差不多的時候再往上拌麵免量也要把握好，不要過多面量，過多的時候就可能過於年了，一定要用一點食用油，辦一下用食用油，拌完之後可能就不會太粘了，就會有閃開的感覺

你一直搞錯了，麵粉沾過水蒸什麼都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然後澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個小時。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。

很多的新鮮蔬菜，就慢慢上市了，喜歡吃野菜的人們都帶著工具去山坡上，去田間地頭，到鄉下去挖野菜吃了。這些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般採摘的這些野菜都是非常新鮮的，也是剛冒出綠芽的，特別的嫩，也不適合炒，也不適合煮，最適合蒸，蒸著吃，能保持它的營養成分不流失。這些菜的葉子都特別的小，不像菠菜，上海青那麼大的葉子，都是非常小的一朵，吃的時候呢，蒸著吃是最好的。

蒸菜真的很好吃，有其芹菜葉和長豆角我最喜歡，我家是種菜的賣不完的菜外面就蒸這吃，蒸菜散不開還是菜洗了之後的水分太多了，要不就是麵粉放少了。

材料；各種你喜歡的菜、普通的麵粉

調料；大蒜、鹽、雞精、香油

菜洗乾淨去除多餘的水分，放在盆中開始放麵粉一邊放麵粉一邊攪拌全部沾上面粉還有多出來一點的乾麵粉在盆底就好。鍋中燒水放蒸籠，蒸籠裡放蒸布把拌好的菜平鋪在籠裡蒸7—8分鐘就好。搗蒜器中放鹽，放大蒜搗成泥，在雞精香油攪拌均勻備用。蒸好的菜放入盆中涼涼，筷子攪開放入調好的蒜泥攪拌均勻即可。

小貼士；

蒸菜調料簡單就好，菜的香味才能最大程度的保留。

首先把洗好的菜晾一會兒，控下水，然後把菜倒入盆中，往菜上放點油，攪拌一下，最後倒入麵粉，放入少許鹽拌勻即可。

記得一定要先放油，把菜拌一下才不容易粘在一起啊！