在野外採摘野生菌時，要儘量採摘自己認識的，已經吃過的，能確保無毒的。對於那些不太能確定是否有毒的野生菌，我們可以採取一看二嗅三檢測的方法。

一觀其形

一般有毒的野生菌，有的顏色比較鮮豔，菌帽上有芝麻狀瘤子，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，菌杆中上部帶有環圈，菌杆部有一袋子狀或襪套子。有的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。

二聞其味

有的毒菌有辛味、惡臭及苦味，可食用的菌一般有菌類固有的香味，如果聞起來味道特殊又刺鼻，最好不要採食。

三檢測

我們也可以用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，就證明是有毒的。

還可以將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面，如果牛奶發生結塊現象，就有可能是有毒的。

在煮的時候與大蒜一起煮，如果大蒜變色，也是證明有毒的，絕對不能吃。

1、、最好不要將不同種類的野生菌一起混炒，有可能會發生反應，產生毒變。

2 、任何野生菌不管是生炒還是煲湯，都要熟透了才能吃，絕對不能涼拌生吃，否也有可能發生中毒。

3、有些野生菌，比如像最常見的紅牛肝菌這類，哪怕炒得再熟，也是有微毒的，如果長期過量食用，毒素就有可能在積聚在體內，引起中毒。

4、吃野生菌時最好不要喝酒，因為菌裡某些成分可能會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引發中毒。

不管是自己認為有毒無毒的，吃完菌後如果有噁心、頭暈、嘔吐、幻視、幻聽症狀，極有可能是中毒了，應立即前往醫院治療。

如果一時之間來不及就醫，應立即採用最有效的辦法進行催吐，儘快排出體內尚未被吸收的殘菌以減輕有毒物質的吸收，防止病情加重。然後立即去醫院進行進一步診治。