四川夜間小吃經典缽缽雞（冷串串），葷的素的愛吃的都能泡，一大缽缽好吃不擺了。這是藤椒版本，主要是海外沒發現好的紅油，只能先用藤椒油了

用料雞腿 2只雞胗 100克藤椒油 3勺八角 2個香葉 4片桂皮 2塊花椒 一撮青花椒 一撮小米椒 10個長角青椒 10個蔬菜（水少的） 若干鹽 2勺白糖 2勺蠔油 1勺芝麻 一大勺姜 4片生抽 1勺

做法步驟

步驟 1

準備香料包，薑片，八角，香葉，桂皮，然後放紗布包裡

步驟 2

青紅花椒各一把，再撒一把芝麻，植物油（多一些油沒關係，用的葡萄籽油，不要用油味比較大的）再加兩勺芝麻油混合，燒七成熱後澆入爆出香味

步驟 3

小米椒和長青椒切斷後放入剛才爆好的香油裡，可以趁熱下，不擔心，然後攪拌下拌勻，再放入三大勺藤椒油

步驟 4

自己燒高湯（我用的買的雞湯），加上清水後，放入鹽兩大勺，白糖兩勺，生抽一勺，蠔油一勺，然後加入香料包中火煮沸後再煮5-8分鐘作為湯底，然後可以倒入剛才的香油中，缽缽雞湯底就齊備了

步驟 5

煮一鍋清水放一勺食鹽和一點雞精，煮開後，然後燙自己喜歡的葷菜素菜，我用的葷菜是雞腿肉和雞胗，還可以選擇毛肚，千層肚，脆皮腸，雞心，雞肝，黃喉等大家喜歡涮火鍋的葷菜都行，一定要先處理掉血水，然後再來燙，先燙葷菜大概1分鐘，撈出泡冷水10分鐘這樣口感脆嫩。 葷菜燙完然後燙素菜，選擇一些沒有太多水分的素菜，比如青筍（萵筍），木耳，香菇，藕片，土豆，竹筍，蘿蔔等，根據個人口味都來點，大概素菜只需要30秒就行。燙完後同樣放冷水浸泡下

步驟 6

把燙好的葷菜素菜放入準備好的湯底浸泡至少一小時後就可以撈出來吃啦，想有格調的朋友還可以把菜都穿竹籤，我比較懶就直接泡進去了，一般來說儲存後的話，這個湯底放冰箱第二天還能再泡點其他的，隨吃隨泡，但時間要浸泡夠，不然不夠入味