1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去　　2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷水，不要加鹽　　3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。　　然後按照你的想法燒肉即可。　　血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。

1.牛肉放入高壓鍋，倒入一瓶黃酒、蔥段、薑片、鹽巴

、桂皮、八角、香葉上汽壓30分鐘。

2.煮完取出來冷卻，切片

3.調蘸水，就可以蘸著吃了。

牛肉本來就鮮美，香料作用主要就是為了去腥，這樣就能吃到原汁原味的牛肉了。

調製肉餡我還是很有經驗的，調製肉餡兒需要食材的配比還是蠻精確的，下面我來給大家分享一下調肉餡的方法，用這個方法調製的肉餡能最大限度的保持肉餡的原汁原味，不管是豬肉餡兒牛肉餡兒還是羊肉餡用這樣的方法痛痛使用，而且調製出來的肉餡，不管是包餃子，包餛飩還是川丸子都非常好吃。

下面就是食材的配比，首先準備牛肉1000克，食鹽20克，白胡椒面十克，蠔油十克，白糖15克，老抽醬油50克，生抽20克，攪拌均勻，按一個方向攪打上勁，這樣攪出來的牛肉吃起來更筋道。

然後打入兩個雞蛋，500克肉餡，配一個雞蛋，1000克肉餡，配兩個，這樣的配比就可以了，還是按相同的方向繼續攪打上勁，肉餡充分吸收調味料後，根據個人的口味新增蔥末，薑末也可以加入適量的白菜或胡蘿蔔沫，加入適量的香油，加入20克左右熬好的老油，加油的目的是充分的鎖住肉餡的香味。

如果買的肉餡比較乾的話，為了保持肉餡的嫩滑，可以按兩勺澱粉，兩勺水的比例調好水澱粉加入到肉餡中，繼續按同一個方向攪打五分鐘

用我這個方法制作出來的肉餡非常非常的有勁道，吃起來一點也不柴，充分地保持了肉餡的原汁原味，不管是包水餃，包餛飩還是汆丸子都非常的好用

想最大限度保留牛肉的原味，幾點需要注意

1、不要加十三香、五香粉、餃子料、包子料等複合調料。

2、鍋內起一點油，把姜和花椒放進去炸點料油，放入餡料裡。

3、不要加雞蛋進餡料裡，雞蛋腥味大會覆蓋一部分牛肉香。

4、加兩小勺料酒進去去腥。

5、根據肉量加鹽和味精進去就可以了，味精不在120度以上高溫加熱就不會變成有毒物。

6、一個方向不停的攪動，使牛肉上勁。

以上就是最大限度保留牛肉原味的方法。