如果白切豬肉選擇好的豬肉食材的話，本身的腥味是很少的；

所以對於蘸料也會顯得簡單一些；

分享一下我做白切豬肉的時候一般怎麼調料~

生抽，米醋，蠔油，蒜末~攪拌一下，喜歡吃香菜和蔥的話，再加上香菜和蔥~真的是超級好吃！！希望被採納~

白切豬肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的獨頭蒜，要用蒜缸子搗碎。蒜汁比較粘稠為好。在加入水，鹽，味精調和。上桌時跟自制辣椒油以供客人自己選擇

1：蒜泥：紫皮大蒜去皮用刀輕拍後放入蒜缸中加鹽一克後。用蒜錘搗碎至粘稠成膠琢裝即可

2：調製蒜泥汁——蘸汁（1）：將搗好的蒜泥。加入涼開水或純淨水稀釋後，加入適量的鹽。味素攪拌均勻。即可跟醬油，紅油，香油以供客人自主選擇

3：調製蒜泥汁——蘸汁（2）：將搗好的蒜泥汁中加入調和醬油。糖少許，紅油，香菜末，香油少許調勻即可

調和醬油的製作：蔥姜150克，花椒5克，大料5克，桂皮1克，香葉2克。把花椒，大料，桂皮，香葉在乾鍋中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分鐘，加入蒸魚豉油1瓶，東古醬油1瓶，生抽半瓶，黃豆醬油150克。燒開涼涼放陰涼處儲存即可

將搗好的蒜泥中加入辣椒油4勺，醬油4勺，糖2克，芥末油2滴，香油1克，蒜泥5勺，香菜末2勺，熟芝麻1克，陳醋一勺，純淨水1勺調勻澆在切好的肉片上即可

特點：鹹鮮微辣，複合味道，開胃下飯

1：豬肉的選擇和整理：選下五花肉。用刀刮淨毛茬和豬皮上的油泥，然後再將豬肉洗淨，用刀切痣五六釐米寬的長條備用

2煮至過程：將整理好的五花肉放入開水鍋中，放蔥段，薑片，大料，陳皮，香葉一片大火煮至五5分鐘撇淨浮沫.小火煮25分鐘關火燜15分鐘撈出切片裝盤即可（散養豬肉的煮至時間）

1：豬肉要選擇下五花，白切豬肉必須充分刮淨豬皮上的毛茬和油泥，否則會影響味道和口感

2：白切豬肉最好放入東北酸菜中煮至。東北自然發酵的酸菜能吸收豬肉的多餘油脂，能使豬肉更香而不膩

3：豬肉生熟辨別的方法：將煮至到時間的豬肉用筷子能夠輕輕地扎透，就可以判定豬肉以熟即可撈出，時間過長會影響口感

總結

白切豬肉的蘸汁就和大家分享到這裡。文章中調料的比例僅供參考。你可根據當地的口味做出調整。蘸料也好拌汁也罷。都是為白肉調色增香，解膩為主主題的。