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白切豬肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的獨頭蒜,要用蒜缸子搗碎。蒜汁比較粘稠為好。在加入水,鹽,味精調和。上桌時跟自制辣椒油以供客人自己選擇
搗碎成功的蒜泥白切豬肉蘸料的調製:1:蒜泥:紫皮大蒜去皮用刀輕拍後放入蒜缸中加鹽一克後。用蒜錘搗碎至粘稠成膠琢裝即可
2:調製蒜泥汁——蘸汁(1):將搗好的蒜泥。加入涼開水或純淨水稀釋後,加入適量的鹽。味素攪拌均勻。即可跟醬油,紅油,香油以供客人自主選擇
3:調製蒜泥汁——蘸汁(2):將搗好的蒜泥汁中加入調和醬油。糖少許,紅油,香菜末,香油少許調勻即可
調和醬油的製作:蔥姜150克,花椒5克,大料5克,桂皮1克,香葉2克。把花椒,大料,桂皮,香葉在乾鍋中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分鐘,加入蒸魚豉油1瓶,東古醬油1瓶,生抽半瓶,黃豆醬油150克。燒開涼涼放陰涼處儲存即可
白切豬肉的拌料調製將搗好的蒜泥中加入辣椒油4勺,醬油4勺,糖2克,芥末油2滴,香油1克,蒜泥5勺,香菜末2勺,熟芝麻1克,陳醋一勺,純淨水1勺調勻澆在切好的肉片上即可
特點:鹹鮮微辣,複合味道,開胃下飯
白切豬肉的製作1:豬肉的選擇和整理:選下五花肉。用刀刮淨毛茬和豬皮上的油泥,然後再將豬肉洗淨,用刀切痣五六釐米寬的長條備用
2煮至過程:將整理好的五花肉放入開水鍋中,放蔥段,薑片,大料,陳皮,香葉一片大火煮至五5分鐘撇淨浮沫.小火煮25分鐘關火燜15分鐘撈出切片裝盤即可(散養豬肉的煮至時間)
煮至要點1:豬肉要選擇下五花,白切豬肉必須充分刮淨豬皮上的毛茬和油泥,否則會影響味道和口感
2:白切豬肉最好放入東北酸菜中煮至。東北自然發酵的酸菜能吸收豬肉的多餘油脂,能使豬肉更香而不膩
3:豬肉生熟辨別的方法:將煮至到時間的豬肉用筷子能夠輕輕地扎透,就可以判定豬肉以熟即可撈出,時間過長會影響口感
總結
白切豬肉的蘸汁就和大家分享到這裡。文章中調料的比例僅供參考。你可根據當地的口味做出調整。蘸料也好拌汁也罷。都是為白肉調色增香,解膩為主主題的。
回覆列表
如果白切豬肉選擇好的豬肉食材的話,本身的腥味是很少的;
所以對於蘸料也會顯得簡單一些;
分享一下我做白切豬肉的時候一般怎麼調料~
生抽,米醋,蠔油,蒜末~攪拌一下,喜歡吃香菜和蔥的話,再加上香菜和蔥~真的是超級好吃!!希望被採納~