我個人覺得想開滷菜店，最重要的步驟就是找個“明師”。

請注意我說的是明師不是名師，因為名氣大不代表真明白。

想開滷菜店首先你得有技術，技術肯定拜師學藝是一條捷徑，關門造車是很難的。

然而當今社會，我負責任的說“師父”比狗多，我也是其中一員。

我也是從不會，到教別人，深知裡面的內幕。

我個人給你個觀點：

拜師學藝時候，先收費的你就別學了。

因為你去了他那裡，他給你一塊肉你嚐嚐就把錢交了，太不靠譜了。

那塊肉是不是他做的都是未知數，他有沒有用亂七八糟的新增劑更是未知數。

所以最好的方法我個人認為就是先學習後收費的，他用的食材你都清楚，然後問問他會不會防氧化技術、會不會常溫儲存滷水技術，滷水變質是否可以處理等等。

總之味道不代表技術，味道只是他有個好配方而已，後期的處理技術才是關鍵。

你有了技術才是開店的前提…

個人觀點，僅供參考。

中國這個社會一直都在處於穩步發展階段，國家也鼓勵和支援全民創業，現在越來越多的人想著創業！想法固然好，要真真正正成功的創業，我想並不是很容易的事吧！

如今滷菜市場發展前景巨大，原因在於滷菜的投資相對其他行業算比較少的，再加上很多人認為其實滷菜製作不是那麼難，看一看也就會了，或者隨便在網上下一些配方，或者在某寶上購買幾個方子回來實驗就能開店了。抱有這樣想法的人絕對不在少數，只能說站著說話不腰疼呢。如果都這樣想，那豈不是個個成商業金英了。往往看似簡單的東西，出在自己手裡，並不是那樣容易。一般入門門檻低的行業，淘汰率也是相當高的！

每一個行業都有做的好的，也有做的不好的。有些行業一些人賺錢然而另外一些人虧錢呢。這個我認為你在入行之前首先要了解這個行業，成功是有很多原因在裡面的，不是說你學會了就能做好，學會很容易，學精卻不容易。比如滷菜行業我想您必須學會以下幾點：

一、正確的心態和態度

做滷菜行業是要不怕苦不怕累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做滷菜背後付出的汗水，當做了這行卻發現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態度。

至於心態做到心細、耐心，從原料的採購，加工，滷製，銷售，一定要細心，能發現任何一個環節存在的問題，比如原料的質量，衛生，有沒有毛，有沒有入味，要站在顧客的角度去看每個問題。每一個細小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是儘可能把這種損失消滅。剛從事這個行業，遇到生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會遇到各種各樣的人，有很多人會讓你想發火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅持？

二、選址

選址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業區那生意自然是天壤之別，不用擔心滷菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說白了只要產品沒問題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來看，做到人流量和房租水電都在承認範圍之內。

三、好的技術口味

這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳祕方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的滷菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個廚師用同樣的材料做同一個菜，做出來也是不一樣的，所以我認為製作工藝、製作流程很重要。

四、正確的經營理念

你會用什麼樣的態度去面對顧客？這裡所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛佔小便宜？如果你的滷肉出現問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

第一 熟食店最重要的是服務態度！熱情，親和力，是必不可缺的！

不能缺斤短兩，也不能斤斤計較。零頭該抹就抹，不到一塊錢的零頭可以不要了。如果客戶消費金額過百，兩三塊的零頭也可以抹去！

客戶心裡舒服才會繼續消費，別為了塊八毛讓客戶心裡不舒服，這樣的話，下次就不來了！熟食店回頭客最關鍵！

第二 口味很關鍵！

很多熟食店的產品口味做不到長久一致！比如麻辣產品，今天買太辣，明天買又不辣，今天買味道淡，明天買味道又重了……

想要客戶回頭，必須拿捏好自己產品的口味，尤其不能經常更換產品，選擇幾樣適合當地口味和消費習慣的主打產品，必須保證每天有貨才行！別出現今天有明天沒有的情況，偶爾還行，長期下去，客戶流失會很大。

第三 衛生(餐品衛生和個人衛生)

衛生不光要做到表面，餐品一定要保證質量，寧可扔掉也不賣變質的餐品。口碑是客戶吃出來的，不是自己做出來的。

開熟食店之前一定要多轉幾家附近的熟食店，看看人家的產品和價格，最好自己掏錢買點嚐嚐，做到心中有數，看看自己有沒有競爭優勢。

熟食店不是所有人都能幹的，生意好的話很辛苦。生意不好……也就不幹了！新手幹熟食店，不要想著掙錢，要想著學經驗，以我的經歷來看，第一次做熟食店的，百分之八十以上都堅持不下去。

所以，第一次開店最好不要交一年房租，一月一交最好，最長也就半年一交，生意好的話可以續租，生意不好不做了或者換地方，自己損失也會降低。

開熟食店需要提前準備證件：

1、到疾控中心辦理從業人員健康證。

2、到衛生局辦理食品衛生許可證。

3、到工商局辦理工商營業執照。

4、到稅務局辦理國、地稅登記證。

辦理所需要的資料：

1、從業人員健康證。

2、經營場所使用證明檔案。

3、衛生負責人任職檔案。

4、經營場所平面圖。

5、檢驗檢疾報告書。

6、核名通知書影印件。

衛生局工作人員在接到申請材料後會到經營場所檢視，檢視經營環境，消毒櫃、洗手池、排汙之類是否合理。

擴充套件資料：

許可證管理：

第二十七條食品生產許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。國家食品藥品監督管理總局負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責本行政區域食品生產許可證的印製、發放等管理工作。

第二十八條食品生產許可證應當載明：生產者名稱、社會信用程式碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話、發證機關、簽發人、發證日期和二維碼。

副本還應當載明食品明細和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。生產保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的，還應當載明產品註冊批准文號或者備案登記號；接受委託生產保健食品的，還應當載明委託企業名稱及住所等相關資訊。

第二十九條食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區、直轄市）程式碼、2位市（地）程式碼、2位縣（區）程式碼、4位順序碼、1位校驗碼。

第三十條日常監督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監督管理的工作人員。日常監督管理人員發生變化的，可以通過簽章的方式在許可證上變更。

第三十一條食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、塗改、倒賣、出租、出借、轉讓。食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證正本。

如今什麼生意都一樣，最重要的是客戶。客戶就是一切，只要有客戶，啥都可以幹（合法的）

現在這個社會啥都不缺，只要你能找到終端受主，什麼都能搞定。

如今很多生意連終端消費者都找著了，只需要整合一下，啥都行！

很高興回答你的提問，要保持天天滷肉新鮮，大料包要經常換新的，最重要的是不能缺斤短兩，價格適當的比人家便宜一點，服務態度好點，衛生一定要做好，能堅持一年你就成功了[贊][贊][贊]

1.主要是選地段，要選人口比較多的小區門口，才能有客留量。

2：租房子的面積不要太大，夠用就行，是否水電齊全。現在房子租金高，面積大了，的的成本費用就提高，壓力大。

3，看你自己的滷味技術高低，滷得好吃，回頭客多，對顧客又熱情，那你生意就能長久。

我認為是選址

1.不要躲避競爭對手，好地方大家都選擇，你無法躲避

2.衡量好常在人口與同類店鋪的飽和度，1000戶人養一個店，3000戶養三個沒問題

3.房租只是衡量地段的其中一個因素，重要的還是適合自己，以及運營能力，沒後者就算放市中心也白搭