兩者各有千秋，爆炒和椒麻都要把雞肉處理好，要嫩。雞肉出現柴的口感怎麼做都不好吃，看提問者提出這個問題，我覺得，你做的也不會有問題

椒麻雞的做法

食 材：

雞腿4個、薑片、蔥、花椒、幹辣椒、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油。

製作方法：

1、將雞腿從中間切開不要切斷（容易煮熟），起鍋加入冷水，將雞腿入鍋焯水三分鐘左右撈出控幹；

2、另起鍋加入冷水，放入適量的薑片和蔥段、少許的白酒、適量的食用鹽、花椒、幹辣椒、香葉，將焯好的雞腿放入鍋裡，大火煮開轉中小火燜煮25分鐘左右，將雞腿煮熟即可；

3、將煮熟的雞腿撈出，放入提前備好的冰水裡浸泡5分鐘，浸泡到雞腿完全的涼透；

4、在雞腿浸泡的同時，將鮮辣椒、香蔥、香菜切段放入容器中備用；

5、將涼透的雞腿撈出控幹水分，用手撕成大小均勻的長條放入容器中，將切好的辣椒段、蔥和香菜段放入雞肉中，加適量食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油、熟芝麻，攪拌均勻即可裝盤。

爆炒吧，椒麻口味比較單一，主要的口味就是椒麻料的味道，爆炒的話，激發出雞肉本身的香味.

爆炒雞肉本身比椒麻雞肉要香，而且下飯.

兩者各有千秋，爆炒和椒麻都要把雞肉處理好，要嫩。雞肉出現柴的口感怎麼做都不好吃，看提問者提出這個問題，我覺得，你做的也不會有問題

椒麻雞的做法

食 材：

雞腿4個、薑片、蔥、花椒、幹辣椒、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油。

製作方法：

1、將雞腿從中間切開不要切斷（容易煮熟），起鍋加入冷水，將雞腿入鍋焯水三分鐘左右撈出控幹；

2、另起鍋加入冷水，放入適量的薑片和蔥段、少許的白酒、適量的食用鹽、花椒、幹辣椒、香葉，將焯好的雞腿放入鍋裡，大火煮開轉中小火燜煮25分鐘左右，將雞腿煮熟即可；

3、將煮熟的雞腿撈出，放入提前備好的冰水裡浸泡5分鐘，浸泡到雞腿完全的涼透；

4、在雞腿浸泡的同時，將鮮辣椒、香蔥、香菜切段放入容器中備用；

5、將涼透的雞腿撈出控幹水分，用手撕成大小均勻的長條放入容器中，將切好的辣椒段、蔥和香菜段放入雞肉中，加適量食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油、熟芝麻，攪拌均勻即可裝盤。

爆炒吧，椒麻口味比較單一，主要的口味就是椒麻料的味道，爆炒的話，激發出雞肉本身的香味.

爆炒雞肉本身比椒麻雞肉要香，而且下飯.