熟螃蟹好吃又營養

螃蟹一旦死亡，體內的組氨酸會分解產生，有毒的組氨，死亡的越久，毒性越大，人們吃了這樣的螃蟹，就會引起食物中毒，

不新鮮的蟹肉煮出來之後，都會縮水得很厲害，甚至會沒有。很多飯店那些很大隻螃蟹但是吃起來只有蟹殼空空的，這種通常都是死了很久了，一直在急凍狀態。等放上鍋裡烹飪，肉質就會跟著融化出來，只剩下蟹殼

死蟹不能吃。螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會聚集一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。

活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外，但螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，其中有一種細菌叫做變形桿菌，它可以把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數量時，人吃了即會造成中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。

新鮮的螃蟹，也要經過高溫烹飪，高溫會有效阻止細菌的蔓延，更好的起到殺死細菌的作用。如果螃蟹買多了，一下吃不完，可把螃蟹放進冰箱保鮮，在7度以下，同時在螃蟹身上搭一條溼毛巾，這樣的螃蟹可以儲存幾天。

不僅死螃蟹不能吃，半生熟的螃蟹也不能吃。

淡水蟹死後容易滋生細菌，梭子蟹死後在一定的溫度下可以保持兩天鮮嫩的肉質!但時間長了就不行了，肉質容易粉掉，新鮮的梭子蟹肉質是一縷一縷的