材料

主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc

調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc

調味料B：醬油10cc，料酒10cc

調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。

2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。

4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。

用料：

前臀尖肉 500克

鹽 8克

醬油 20克

黃醬 25克

蔥姜水 200ml

澱粉 125克

步驟：

1、將前臀尖肉切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入上述的黃醬、鹽、醬油，攪拌均勻即可。

2、將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之後倒入水200ml，泡十分鐘，製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料中，攪拌均勻。

3、把澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。

用料：糯米半碗；肉末250g；雞蛋1個；生抽1勺；姜一小顆；鹽適量(按一斤肉一勺鹽的比例)；雞精適量；胡蘿蔔1根；蔥幾根；胡椒粉適量。

蒸糯米肉丸子的做法：

1、先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時左右。

2、胡蘿蔔一部分切片，再有一點切末，生薑切末，蔥切末。

3、把肉剁碎。

4、在肉末中加入一個雞蛋，一點鹽和雞精。

5、然後加入料酒和一點點生抽，加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁。

6、捏成大小合適的肉丸子。

7、這時候的糯米已經泡好了，瀝乾水分裝在碗裡，然後肉丸子在上面滾一圈。

8、取一個乾淨的盤子，上面放上胡蘿蔔片，稍微分開點，然後把糯米肉丸子放上去。

9、開始蒸，上汽之後二十分鐘左右就可以了。

10、調一碗水澱粉，一勺生粉就可以，加少量水。

11、蒸完糯米肉丸子會有汁水出來，把它和水澱粉混合後倒入鍋中。

12、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末，糯米肉丸子就做好了。