我們山西太原，我印象中每年過年都必備一道菜，就是過油肉。及其美味，及其誘惑。每年都有，從來不覺得膩。是全家人家人年味的重要組成部分。

我們哪裡以前條件不好的時候家家又的是釀豆腐，這種釀豆腐裡面的可不是肉，是放的菠菜加油渣剁碎的，或者是南瓜。這在當時是算葷菜的。另外還有魚一定會有，而且魚是不能吃完的，必須剩點，表示年年有魚。現在條件好了，釀豆腐過年很少做了，魚仍然必不可少。另外還有扣肉，雞肉，也基本是標配。

小時候盼著過年吃好吃的，那時物資貧乏，只有過年才能有魚有肉，改革開放以來人們的生活越來越好，大魚大肉已經是家常菜，21世紀人民的生活水平就像坐上了火箭，反倒是返璞歸真了，過年已經沒有了以前的盼望和味道，已經沒有什麼必不可少的菜了，非要說幾個菜也就是雞和排骨啥的了，我是不是有點扯的遠了？

有種味道叫做“年味”。每個人的舌尖都有不同的年味。

現在過年都在酒店吃飯了，所以才年味越來越淡了，從小的春節味道，就是蒸碗了，年前炸肉丸、炸帶魚、炸小酥肉、隨著美味的烹製，年味也就越來越濃了。

炸完了各種肉，就該主角蒸碗登場了，蒸排骨、條子肉、粉蒸肉、甜飯，這些都是過年才有的味道，只有過年自己家裡才會做。

自家做的各種蒸碗，就是我過年最不可或缺的菜，是我心中現在為數不多的年味了。