如果是同一口鍋的前提下，那一般來說，其一，檢查一下你合面時候加水的溫度是不是到位，溫度太高或者太低都會影響酵母的發酵，其二，揉麵有沒有揉到位，如果沒有揉到位，酵母沒有和麵粉充分混合，也會影響發酵效果

每次婆婆蒸饅頭總會有一兩個饅頭不好，她業找不到原因。一味的說，以前在老家燒火蒸饅頭沒出現過，到後來用天然氣在蒸饅頭時就出現了。我感覺是饅頭在鍋裡受熱不均勻，導致出現不好的饅頭樣子。

第一，檢查下鍋受熱均勻嗎？溫度不均勻一定是問題。

第二，揉麵時，是否酵母揉開，揉均勻。

第三，是否面發起來？

第四，如果發現以上問題，建議逐一調整。

做發麵餅遇到的相關問題

第一，水的溫度：要溫水和麵，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。可以直接溫水，也可以先倒點涼水，然後慢慢往裡面加熱水，用手輕輕攪動，水溫達到手溫即可

第二，酵母粉的狀態：我們如果不確保酵母粉是否失效，可以先檢測一下！往小杯子裡放半杯水，35－40度溫水，加一小勺糖混合均勻，再加入2勺酵母混合均勻，放在溫暖的室內，等10分鐘左右看看有沒有產生泡沫，有泡沫就是表示有活性。不然就是失效了。

第三，和麵順序：一種我們是把麵粉和酵母放一起，然後加水，這種做法會導致酵母分佈不均勻，所以不推薦；另一種是我建議的做法，我們先把溫水和酵母放一起攪勻，讓酵母溶於水中，然後再把麵粉加進去再揉麵

第四，電餅檔的影響：它裡面的受熱並不均勻，無論中心還是四周都是不同的，我們可以在烙餅的過程中互換一下位置，來減少不均勻的影響！

這種情況是酵母沒有揉勻

我的做法是

1 面上放上乾酵母，白糖，無呂泡打粉。

2 泡打粉的量最少，放白糖是起到快發酵的

作用。

3 一定要用溫水和麵，把他們充分揉勻，多

揉一會，蓋上蓋子放到暖和的地方讓他發

酵。

4 20分鐘就會發的很好，面最好和軟一點。