你好，

主要區別如下，

選料上:

白斬雞用的是嫩母雞；

口水雞用的是嫩公雞

調料汁及吃法不同：

煮好的白斬雞是剁好後直接上桌，佐料另外備，吃的時候蘸上作料直接吃；

口水雞是上桌前直接將佐料澆在雞肉上即可。

您好，從廚師的角度上看，白砍雞，白斬雞，白切雞，白宰雞，沒有區別。“白”字和“雞”字中間那個不同的字，只是代表了動作。有的地方的性格比較豪放潑辣，就砍，剁，宰。有的地方比較沉穩，故用“斬”相對幅度較小的動作。最後是溫文爾雅的廣東人，用了“切”這個更小心的詞。

所以說，不光口水雞，甚至在一定意義上，椒麻雞也可以稱得上白斬雞技法的一種再發揮。這就好像新疆的抓飯和上海的鮮肉菜飯。雖然相隔萬里，但在基本技法裡，都可以歸於燴菜飯的一種。

故在製作技藝上說，沒有區別，都是用的浸法和燜法。只是在後期的調料處理上才有分歧。

首先，把白斬雞定義在一個菜系的說法是很片面的。袁枚早就提到過白片雞。做法明確的就是將雞浸熟，片成雞片，蘸料吃。浸雞這種做法，在中國，從南到北，從西到東都有分佈。白切雞並不單屬於粵菜，只是粵菜的“無雞不成宴”將之發揚光大了。白斬雞一樣在江浙滬非常流行。而孔府家宴，魯菜，淮揚菜，川菜都有白斬雞的傳統技法。

其次，口水雞其實也可以叫白斬雞的拌制。而且說到白斬雞，總給人一種錯覺，認為白斬雞就是光雞蘸調料；而四川的口水雞，棒棒雞，黃雞肉都是光雞拌料。故他們是不同的。而實際上，白斬雞也一樣有拌制的，比如蔥姜雞，比如醬油雞，比如山東的芥末雞。都是在白斬雞技法上的再發揮。

再次，白斬雞和口水雞的選料在一定的地域是不同的。不能用白斬雞就一定選什麼雞，口水雞就一定選什麼雞來判定。品城記有一期說的就是姚大秋去拜會一位雞神阿伯。阿伯就明確的告訴他，白切雞用什麼雞都得，老母雞都得，老母雞雞味還濃，做白切雞更好吃。湛江，茂名，清遠地區，特別陽山還有用大煽雞這種太監雞做白切雞，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就連廣東地區，選擇用什麼雞做白切雞都有很多種，豐富到除了白羽肉雞不行，其他雞都得。這個雞的選擇上又怎麼能機械的認定呢？

最後，提一點有趣的東西。口水雞被大文豪狗同志成為：名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水雞。而實際上，口水雞的原名為嘉興（此嘉興非彼嘉興）白砍雞。

所以你看：口水雞其實和白斬雞是一類東西吧。

白斬雞是粵菜，口水雞是川菜

兩者有相同之處也有不同之處：

一，相同之處是雞的做法，一般都是把雞肉燙熟，剛剛熟，這樣的雞肉最嫩、鮮。

二，不同之處，白斬雞是蘸料吃，口水雞是把麻辣醬料直接倒進雞塊中。

這兩道菜很有意思，很能代表兩個菜系的特點，口水雞的麻辣鮮香是川菜的精髓，白斬雞代表粵菜講究食材本身的鮮香。