特別是毛豆，毛茸茸的皮吸滿了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不錯的下酒小菜。

但是，我們常常看到別人煮的毛豆顏色翠綠，自己煮的毛豆卻發黃。那麼，毛豆怎麼做才不會發黃，翠綠誘人呢？

想要煮出來的毛豆顏色翠綠，首先在毛豆的選擇上面就要注意。毛豆儘量選擇嫩一些的，表皮的絨毛比較柔軟的毛豆比較嫩，清香味道足。毛豆本身比較嫩，表皮不發黃，內部的皮也就很嫩，這也是毛豆煮不黃的前提。

毛豆在加熱煮制之前，先將毛豆用水浸泡一下，浸泡的時候可以加入一點鹽。第一、可以洗去毛豆表面的髒東西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能讓毛豆入味，保留底味。

鹽水浸泡過的毛豆，可以減少煮毛豆的時間，就避免毛豆由於長時間顏色變黃。

也有人為了保持毛豆碧綠的顏色，會在煮毛豆之前給毛豆焯個水，焯水的時候少加一點食用鹼，讓毛豆的綠色素不至於流失。（加鹼給毛豆焯水時，鹼的用量不必太多，焯水時間也不必太長，焯完水之後再用清水衝一下，去除多餘的鹼味。 ）

由於毛豆比較嫩，是黃豆沒有完全變黃、晒乾的樣子，本身就比較清淡。再加上毛豆一般是用來佐酒的，所以在我們煮毛豆的時候，經常會加入一些帶有芳香氣味的香料給毛豆補充滋味，使毛豆吃起來比較香，有回味。

這些香料，選擇一些顏色淺、不易褪色的香料，防止讓香料的顏色影響毛豆翠綠的顏色。

挑選好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是為了洗去塵土；第二、把顏色泡出來；第三、方便使用的時候出味。

毛豆想要煮出來顏色翠綠，要記住這句話“三分煮，七分泡”，毛豆煮的時間不宜太長，時間太長，毛豆容易發黑，口感也比較綿軟，吃起來不夠香。

煮好的毛豆浸泡在湯汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。

不論是煮毛豆還是煮好之後泡毛豆，都需要用水把毛豆完全沒過。這樣毛豆就不會與空氣直接接觸，也就不會氧化變黑。

煮毛豆用的鍋，儘量不要用鐵鍋，鐵鍋煮出來的毛豆發黑。我們可以選擇不鏽鋼鍋或者是陶瓷鍋來煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不鏽鋼、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。

【原料】

新鮮毛豆600g 花椒5g 八角2個 桂皮8g 香葉4~5片 幹辣椒3個

鹽25g 食用鹼1g 小茴香3g

【做法】

1、新鮮的毛豆洗淨，用剪刀剪去兩端。

2、處理好的毛豆放到盆中，加水沒過，再加入5g鹽浸泡20分鐘。

3、鍋中再燒一點水，加入食用鹼，水開之後放入毛豆，焯水15秒左右撈出，用涼水沖涼。

5、用水浸泡花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香。

6、再燒一鍋水，放入20g鹽，再加入浸泡好的香料，燒開製成鹽水。

7、鹽水中加入毛豆，煮開之後煮5分鐘關火。

8、煮好的毛豆倒出來，浸泡半個小時即可食用了。

泡好的毛豆裝到盤子裡，再淋上一點鹽水，滋味十足，配上一點小酒，真是舒爽啊~！

【小貼士】

1、煮好的毛豆一下子吃不完的話，可以連著鹽水一起放到冰箱中冷藏，毛豆浸泡時間越久，滋味越足。

2、一次煮毛豆太多，又一下子吃不完的話，就要避免鹽水中有油，油很容易變質。

3、剪毛豆的時候，也不用剪得太大，要不然煮著煮著，毛豆就容易散開。

4、煮好的鹽水毛豆，裝盤之後也可以滴入幾滴芝麻油，喜歡吃醋的朋友也可以加上一點點醋，但是都要在毛豆煮好之後再加別的調料。

5、香料在這裡只是一個補充香氣的作用，用量不必太多。

-----為什麼煮毛豆的時候不加蔥姜？-----

答：毛豆本身就是吃季節的食材，要保留毛豆子清香的味道。加入香料是為了增加回味，吃到嘴裡脣齒留香。加入蔥、姜，蔥姜的味道會掩蓋毛豆本來的味道。並且，蔥經過長時間煮制，形成的味道沒有那麼香，反而破壞毛豆原本的味道。

-----煮毛豆為什麼只加鹽？-----

答：毛豆屬於“食其本味” 的食材，往往這樣的食材，只需要用鹽來調味就可以了，加多了調料只會讓毛豆失去本來的味道，喧賓奪主。鹽水中，鹽的用量也是很大的，比平時做菜要鹹一點，慢慢地讓鹽滲入到毛豆中。

加鹽搓洗，加鹼焯水，香料清洗、泡水，“三分煮、七分泡”，避免與空氣接觸，儘量不用鐵鍋，這些細節注意到，毛豆煮起來就不容易發黃了~！

夏季到了，也是吃毛豆的季節，尤其是吃夜市時，又脆又綠的毛豆是爽口的下酒菜。但是很多人苦惱在家做的毛豆吃著老，顏色發黃又不好看。怎麼才能煮出又嫩又綠的毛豆呢？現在我就分享做毛豆的小竅門。

第一：開水下鍋

把毛豆洗洗，剪去頭尾，湯鍋加清水大火燒開，加入毛豆，這樣毛豆會很脆爽口

第二：煮毛豆加鹽

煮毛豆的時候，水裡加一勺鹽，可以使毛豆不變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。

毛豆下鍋以後，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不變色而且脆綠，營養也不會流失。

第四：煮毛豆的時候，千萬不要加鍋蓋煮，加了鍋蓋煮的時候就會捂黃了，口感也不脆了。

第五：過涼水

煮好的毛豆最好立刻加進涼水裡過涼，這樣快速冷卻，能防止毛豆變黃。

《五香毛豆》

做法：1、把八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒放入到鍋中，加適量的清水，大火把水燒開後，煮2分鐘左右然後關火，必須加鍋蓋把香料燜10分鐘。這樣香料的味道出來了，湯汁就很美味濃郁。

可可的小貼士

1、煮毛豆時，必須先將所有的香料放入到鍋中煮一會兒，然後關火將香料燜10分鐘，這樣香料的香味才能完全被煮悶出來。

2、煮毛豆時，需要用70度左右的水溫煮，因為開水下鍋，會使香料的香味不能完全進入到毛豆中，而溫水是最適合煮毛豆的。

1:購買新鮮的毛豆，在購買毛豆的時候，要挑選毛豆新鮮，顏色鮮豔的毛豆，如果是毛豆的本身就不新鮮，顏色發黃，即使怎麼煮，也不會使顏色變綠的。

2:煮毛豆的時候不要用蓋捂，用鍋煮毛豆的時候，不要蓋蓋，煮菜的時候蓋上蓋，因為溫度特別高，所以容易熟，但是蓋上蓋煮菜，鍋裡的熱氣散發不出去，破壞菜裡的色素成分，因此蔬菜就會變色了。

3:不要冷水下鍋煮毛豆，有的人在煮毛豆的時候，喜歡把毛豆放在冷水鍋中，然後放在火上慢慢的煮。這樣毛豆在水溫逐漸變熱的過程中，慢慢就會煮老，變色。如果是開水後再下鍋煮毛豆，開水會瞬間鎖住毛豆的顏色，使其不會變色。

4:水中放鹽，煮毛豆的時候，在水中放些鹽，鹽具有護色的作用，可以保持毛豆不變色。

5:水中放油，煮毛豆的時候，在水中滴幾滴油。芝麻油和色拉油都可以，因為油可以保護毛豆中的色素不被氧化和破壞。其實我們在平時炒菜焯水的時候，都可以放些鹽，或者油，起到保護蔬菜的營養和色素不流失的作用。

6:用冷水過涼，毛豆煮熟後，迅速用冷水過涼，因為煮熟毛豆關火後，毛豆還繼續保持著熱的溫度，再與空氣中的氧氣接觸，也會出現氧化變質變色的現象。所以迅速用冷水過涼，可以保持毛豆不變色。

你喜歡吃毛豆嗎？夏天吃毛豆是再合適不過了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都會了。那我們今天就跟著鄭州新東方烹飪學校的老師一起學一下滷煮毛豆，看看跟你自己煮的有什麼不一樣吧！

毛豆 一斤、幹辣椒 適量、八角 三個、花椒 適量、食用水 適量、姜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1. 準備需要的食材，小鍋燒一些水

2. 水開後放入生薑，花椒，八角煮30分鐘

3. 滷汁煮的時候洗毛豆，挑出好的，沖洗乾淨

4. 放入煮好的滷汁裡

5. 加入適量幹辣椒，食用鹽

6. 攪拌均勻，小火慢燉30分鐘即可

毛豆做好了，還需要告訴大家的是在挑選毛豆的時候，要挑顆粒飽滿，顏色鮮綠，這樣的毛豆不易發黃。其次毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的時間太久，葉綠素就會被分解掉了，毛豆自然就會變黃了。

你學會做了嗎？是不是發現烹飪很有趣，也有很多小竅門呢？如果你想學習的話，一定要來鄭州新東方烹飪學校好好學習一下哦！

燒烤攤上色澤翠綠的煮毛豆，你敢吃嗎？想知道是怎麼煮出來的嗎？

夏季的夜晚，坐到路邊燒烤攤的小桌前，點上一盤水煮毛豆，來一紮冰鎮啤酒，然後就開始擼串，簡直就是爽爆了！

這些燒烤攤的煮毛豆，顏色翠綠誘人，看著就讓人充滿了食慾；但是，我們自己在家裡煮出來的毛豆，卻都是黃色的，難道這些燒烤攤上的煮毛豆有什麼貓膩嗎？它們安全衛生嗎？

現在，就讓我為大家解密一下吧！

要想煮出同燒烤攤上一樣碧綠誘人、充滿食慾的毛豆，首先，選生毛豆時，一定要選新鮮、顏色較綠，飽滿成熟毛豆；

二、把挑選好的新鮮生毛豆（5斤為宜）用清水沖洗乾淨，然後把水控掉。在盆中放入2大匙食鹽，然後再加清水，用鍋簾壓在上面，使毛豆完全沒入水中浸泡2小時左右；

三、在等待浸泡毛豆的過程中，我們開始準備煮毛豆的調味料：大料5顆、花椒粒一把、桂皮兩大塊、生薑一塊、香葉10片、白芷5片、小乾紅辣椒15個、鹽適量；

四、準備一個較大一點的鍋，加入8至10升的水，然後將準備好的調料全部放入鍋內大火燒開5分鐘；把煮好的調料水舀出來一半放在另外的盆中晾涼備用；

五，把浸泡好的生毛豆控掉水後加入2匙鹽，搓洗幾遍洗掉生毛豆表面的絨毛，再用清水把搓洗掉的絨毛衝淨掉倒入鍋中，然後再向鍋中加入幾滴食用油、2錢白酒，然後開蓋（一定不能蓋鍋 蓋）保持大火煮5分鐘；

六、關火。把煮好的毛豆撈出來，用清水沖洗一下使之變涼後，然後放入之前舀出來的一半料水中，放入冰箱冷藏2小時以上即可食用。

這樣一盤顏色翠綠，好吃入味的煮毛豆就做好啦！

您如果喜歡的話，也可以親自嘗試做一下呦！

材料

毛豆，八角，花椒，小茴香，鹽，水

做法

1.毛豆洗淨後用剪刀剪掉兩頭，這樣會更入味。

2.八角、花椒、小茴香，放調料盒內。

3.鍋內放毛豆、鹽和水，下入調料盒同煮。

4.開蓋兒中火煮10分鐘左右關火即可。（喜歡豆子面面的，可以適當煮的時間長點，喜歡味道濃的，可以繼續浸泡些時間再吃，喜歡脆的，這個時間就可以了。）我個人比較喜歡吃煮的火大的毛豆，這樣的毛豆更加入味好吃！個人見解！

將毛豆洗乾淨，剪去毛豆的兩頭。2、用清水洗淨後，再用搓一下。3、大火將鍋中滾後，再放入、、、薑片，煮出香味。4、然後加入毛豆，將大火改小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味。這樣煮出來的毛豆才不會變黃。

1、 想要毛豆不會發黃的話，那麼注意煮毛豆的時候可以適當的多加一些水分。但是在煮的過程中就不要另外加水了。另外最好是在鍋裡面加入幾滴油，同時要保持水分一直處於沸騰的狀態的。

2、 另外還可以適當的在煮毛豆的過程中，在水裡面加入一些鹽，小蘇打等配料的。然後再用鍋蓋蓋上十分鐘的時間，這樣可以幫助預防毛到出現發黃的問題的。因此建議大家要注意做好這些細節。

3、 毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。撈出來毛豆以後就可以用冷水先冷卻一下，然後放入味精和鹽調味就可以了。一般這樣的話葉綠素也不會受到破壞的。

1、買回來的毛豆先用清水清洗一下，然後再加入一勺鹽，用手抓起一下，把毛豆的兩端用剪刀剪一下，毛豆就這樣處理好了，

2、然後我們準備一點花椒，八角，茴香，桂皮，香葉，再來兩個幹辣椒，

3、今天我們做鹽水毛豆用的是這種不鏽鋼的鍋，如果用鐵鍋的話，毛豆的表面容易發黃，下面我們往鍋裡倒入清水，開火燒一下，然後加兩勺鹽，再加入一點油，這樣能夠保證毛豆翠綠，用勺子攪動一下，水開之後，我們把香料下進鍋裡面，然後再少來一點白糖，把毛豆倒進去，先把毛豆給煮開，在加入一點鹼面。

4、燒開之後我們轉中小火，中途一定不能蓋鍋蓋，小火慢煮7到8分鐘就可以了，把毛豆煮熟，時間到我們關火，讓其自然冷卻就可以了，不需要衝涼水之類的，浸泡兩個小時，讓其更加入味，毛豆已經浸泡的差不多了，下面我們把它給瀝乾水分撈出來，裝入盤中即可。

如果想不發黃，在煮毛豆時必須注意把握時間，毛豆剛剛煮熟就立即撈起來倒入冷水中，這樣毛豆就不會發黃了，在外面餐館吃的毛豆有的是半生半熟，但顏色綠油油好看