下次吃前先聞聞就行了，上次就算了。

哈喇，就是油脂酸敗，是不飽和脂肪酸被慢慢氧化的結果，表象為“有哈喇味了”，對身體健康有不良影響。

說白了，就是油脂或含油量較高的堅果等，裸露的環境下，放的時間太長了。

下次注意：低溫封閉儲存此類食物，另外就是吃前聞一聞，有哈喇味了就扔掉算了。

致癌食品“黑名單”

鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素--黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

火腿＋乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了儲存肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

（2）食品汙染物中的致癌物主要包括：

家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被汙染。

一些激素類製劑可透過獸醫治療或飼料新增劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。

一些食品包裝材料含有多環節羥基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

空氣中的致癌物質透過土壤、水等途徑蓄積於食物中。

（3）食物中的新增劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他新增劑中含有的亞硝胺類物質。

（4）食品加工儲存時導致的致癌物，熏製食品和醃製食品中含有大量的環芳羥基類致癌物，黴變的大米、玉米、豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。

一、食品中的自然致癌物

(1)亞硝基化合物