.先把蘿蔔乾浸泡3個小時泡淡，改刀切條備用。

.蒜頭切碎，蔥切段。

用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。

倒入蘿蔔大火翻炒加入調味料。

最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。

用手機看這道菜做法

蘿蔔片和發酵過的豆子醃製到一起的鹹菜叫什麼名字！

就是叫豆豉蘿蔔鹹菜

豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。

製作方法如下：

食材：

主料黃豆400g青蘿蔔1000g輔料花椒適量鹽適量生薑適量白酒適量

步驟：

1.黃豆煮熟，控幹水分，放在溫暖處發酵

2.蘿蔔切丁

3.生薑切末

4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼

5.罈子洗淨，控幹，放入發酵好的黃豆，倒入花椒水

6.放入蘿蔔丁

7.倒入薑末

8.滴幾滴白酒

9.密封三天，就可以撈出食用了

小貼士：

1、黃豆發酵大概需要15天左右，大都稍微有點發黑就可以了。

2、吃的時候可以拌上自己喜歡的作料。

壹周君如果沒記錯的話，日本有一種醃製食品就是豆豉裡面就是放了蘿蔔丁。自家醃製一罐蘿蔔豆豉，用來當作下飯神器、餐前小菜妥妥的。

蘿蔔挑選新鮮的、水分大的，這樣醃製出來才不會乾柴，口感也是脆生生的。選個大晴天，洗淨蘿蔔後切條，先搓一些鹽上去，再放到通風處晾曬，曬到半乾狀態，這樣能保證蘿蔔的爽脆。

曬到半乾後，給蘿蔔條抹上厚厚的鹽，放進乾燥的、密封的罐子裡。平時炒菜有剩下的熟油這個時候就能派上用場了，如果沒有的話就起鍋熱油。油熱了之後放上蔥、蒜、花椒等調味料，然後澆在蘿蔔上，最後倒足量的醋和適當的料酒進罐。

最重要的神器來了，那就是老乾媽豆豉，在蘿蔔上加夠分量的豆豉，然後拌勻、密封，之後隨吃隨拿。對了，夾蘿蔔的筷子一定得是乾淨的，最起碼不能沾上葷油，否則蘿蔔乾極易腐爛，不耐儲存。

有了豆豉醬，力氣就省了一大半，如果豆豉也想自行製作，那真的是件考驗手藝的事情了。 挑選沒有黴變的黑豆或黃豆後，在清水裡提前浸泡，然後煮熟，接著瀝乾水分進行晾曬。豆豉草或是南瓜葉洗淨晾乾，找一個敞口容器鋪滿滿一層，容器壁也要蓋上。豆子曬乾後鋪在上面，大約為三釐米厚，然後再在上面蓋滿一層豆豉草，找一個重量大的蓋壓在上面。

豆豉發酵很關鍵，起初在高溫28度左右的環境下發酵五天左右，到有一些豆豉氣的時候，轉至二十度左右的環境下繼續發酵。豆子變酶、有絲的時候就發酵好了。

然後鍋裡倒水熬煮調料，鹽、花椒、八角、姜、蒜、五香粉等都加一點，熬成晾涼後與豆子混合，最後倒在蘿蔔上。