黃瓜出現苦味是因其植株內有一種叫苦味素的物質，該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，並且可以遺傳，其含量隨蔬菜的型別、品種、栽培條件不同而不同。過量食用苦味瓜能使人出現嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒症狀。因此，在黃瓜栽培過程中，應採取必要措施，杜絕苦味瓜的形成，保證食用安全。主要措施如下：

1.避免低溫或高溫：一是當氣溫或地溫低於13℃時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；二是大棚溫度高於30℃且持續時間過長也會導致黃瓜發苦。因此要儘量增強保護設施的增溫保溫效能，調好溫度，避開苦味形成的溫度界限。

2.澆水應合理及時：一是在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，植株發生生理乾旱，易產生苦味瓜。此時要及時給黃瓜供應水分，以保持植物組織的膨壓、植株體溫的穩定等；二是澆水應做到少量多次，水溫不可過低，防止植株體內水分的虧缺導致黃瓜苦味素的形成。此外，特別注意定植後蹲苗不應過度，否則根瓜易苦。

3.施肥要平衡適量：一是根部施肥。幼苗期應控制施用氮肥，避免植株徒長。到開花結果盛期，黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6，這個階段要加強氮肥和鉀肥的供應；二是根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期葉面噴施稀土微肥1次；在盛花期和盛果期每畝用尿素0.5公斤加水150公斤攪勻後進行葉面噴施。

4.密度不宜過大：定植過密，光照不良，會導致黃瓜苦味加重。保護地黃瓜栽培應採用早期密植、後期稀植的方法，即普通株距26-30釐米，行距60釐米。若按15釐米株距定植，在同一壟上的"單株"不上架，當長到12片真葉時掐尖，可使其迅速結瓜，主蔓瓜採收完後拔掉，"復株"上架，當植株長到1.2米高時掐尖，使其加快結瓜，主蔓瓜採收完後也拔掉。這樣栽培，早期產量能提高近1倍，同時也會減少苦味瓜的發生。

5.防止傷害根部：傷根會使黃瓜苦味加重。生產上播種應用沙盤播種，起苗時儘量減少傷根，分苗應用塑膠營養缽或紙口袋，栽培上應儘量採用壟作地膜覆蓋栽培，鏟地時應前期稍深，後期稍淺。

6.苦味瓜不能留種：若將有苦味的黃瓜留瓜種，下一代生產出來的黃瓜，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分品嚐，選擇無苦味的留種。

1、當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味:大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

二、食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。