墨魚乾一般要泡發好幾個小時，如果是很大的那種，則要泡兩天，一天換次水，不然會發臭。如果趕時間，可以加入點小蘇打。浸軟後，去除頭上的硬塊和背上的骨頭，去內臟、撕外皮。就OK了。還有一種辦法是，先泡二十分鐘，洗乾淨，然後下鍋煮，煮半個小時左右。趁熱切。煮出來的湯汁可以備用，做其它湯類，不要浪費了。

墨魚乾發制非常的簡單，現在我大體說一說。墨魚乾泡發直接放在清水裡泡就可以了,水大概沒過墨魚乾就可以，時間大概8-12小時。具體可以分以下幾個步驟：

一、清洗。選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。墨魚乾完全泡發開以後，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。然後去除墨魚頭和中間的硬骨。

二、分割。將洗好的墨魚，分割成小塊，根據自己做菜的選擇方式，選擇分割方式，切成塊、丁和條都可以，但是條一定要順著絲的方向切開。

墨魚又被稱為烏賊，乾製的墨魚在烹飪之前需要先泡發開，不然做出來的墨魚口感會不好吃。墨魚乾的泡發其實很簡單，直接用清水浸泡8-12個小時就可以了。如果想去除腥味，可以加幾塊生薑片一起浸泡，有助於去腥。

墨魚乾泡發好之後，還需要清洗。清洗的時候要注意以下幾個點：

1、要撕掉墨魚表面的那層黑皮；這層黑皮比較韌，比較難烹飪，如果不去掉的話，烹飪不好會很難嚼；

2、去掉墨魚的骨。

3、去掉墨魚的眼睛和嘴巴。

做好這些處理，清洗乾淨墨魚，將墨魚切細條，就可以烹飪了。辣炒、燜肉、燉湯等都是很美味的菜餚！

【食材】墨魚乾，香芹，綠色線椒，紅色鮮辣椒，乾紅辣椒，生薑、大蒜、生抽等。【做法】

1、泡發好的墨魚乾，切細條備用；

2、將辣椒、香芹等食材切好備用；

3、熱油，下墨魚條和生薑片一起煸炒至微微卷曲，加入幹辣椒和大蒜炒至墨魚變色和捲曲；

4、加入綠色線椒和紅色鮮辣椒、香芹，放入鹽和生抽調味，炒至香芹熟了就可以出鍋啦~

【食材】墨魚乾；排骨；生薑；香蔥；料酒；生抽等

【做法】

1、墨魚乾提前泡發好，切細條備用；

2、排骨洗淨切好，下冷水鍋中焯去血水；

3、將排骨、墨魚乾、薑片一起放入高壓鍋中，加適量鹽和生抽，倒入適量料酒。加熱水淹沒食材，中火燉20-30分鐘；

4、出鍋後，撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁哦～

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