步驟 1

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雞胸肉切丁，儘量小一點，太大煮不爛。 雞肉丁加蛋清，生抽，料酒醃製半小時。

步驟 2

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醃製雞肉的時間蔥薑蒜切碎。

步驟 3

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準備蝦仁，切丁。

步驟 4

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一個雞蛋打散炒熟備用，儘量碎一點嫩一些。

步驟 5

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起鍋加油，油多加一些，平時炒菜的兩倍。油熱後下薑末，蒜末。

步驟 6

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炒出香味後加入雞丁，中火慢炒，炒制雞丁變色。

步驟 7

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加入郫縣豆瓣醬一勺，炒出紅油。

步驟 8

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加入大醬三勺，炒製片刻。

步驟 9

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再加三勺海天黃豆醬，炒勻。

步驟 10

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炒勻後加入半碗溫水，煮開。

步驟 11

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水開後加入準備好的蝦仁和雞蛋炒勻，然後中火繼續炒，不要停止炒以防粘鍋。

步驟 12

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待炸醬濃稠，水分基本熬幹後，加入準備好的蔥末，炒勻即可出鍋，炸醬麵的靈魂-炸醬，就完成了。

步驟 13

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黃瓜，胡蘿蔔切絲，豆芽和青菜冒熟。 麵條煮熟，過涼水，放上菜碼，炸醬麵，完成。