用我的知識架構和社會閱歷來回答這個問題:蛋炒飯，不管是老百姓家裡還是星級酒店都在做，但是這這道菜如果想做好，其實是非常難的，非常考驗廚師的技術.有很多場合在考察一個廚師的技術水平的時候，蛋炒飯是一個必備的考試科目,其實就是美食專業領域的揚州炒飯.
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質和氨基酸，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量，專家建議一天一個即可。
好產品要有一個好故事才能更為有效的讓人熟知，揚州炒飯也不例外，據說隋煬帝下揚州時，把他愛吃的“碎金飯”（即現在的揚州炒飯）也一併帶來了，當時皇帝都這麼愛吃，下面的人跟風一片，揚州炒飯就這麼火了起來，到了清朝嘉定期間，有個揚州太守又對揚州炒飯進行了改良，加入了諸如蝦仁、火腿、瘦肉丁等原料，使揚州炒飯味道更加鮮美。到了近代，不少華人外出打工，其中包含不少揚州的廚師，這些廚師又把揚州炒飯傳遍世界各地。
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。炒飯標準:2015年10月，揚州市質量監督局釋出新的揚州炒飯標準，要求炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。在這份新標中，規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。除了規定用料，新標準連製作步驟也有了詳細說明 .
明代美食家袁枚在<<隨園食單>>裡邊也談到蛋炒飯的製作方法，什麼叫“大味必淡"`什麼叫“鼎中之變、精妙微纖"、什麼叫“絢爛之極、歸於平淡”，所讓這些，小小一盤揚州炒飯裡都有了。蛋炒飯的最高境界是每粒米都單獨的包裹著一層薄薄的均勻金黃色的蛋液。米飯炒出來絕對是一粒一粒的.對於很多揚州廚師來說，這道菜就像是他們在寫字，畫畫，做出好的蛋炒飯是天下絕品.在很多揚州廚師看來，把那些精緻的食材做好不算什麼，但是把一碗平平淡淡的米飯做出天下絕品的揚州炒飯，這是廚房的智慧和哲學。揚州炒飯是淮揚菜系的代表作，而淮揚菜系，在清代也是宮廷菜、文人菜，為很多皇親貴族，達官貴人，文人才子所偏愛。所以蛋炒飯會成為很多的文學作品，小說，以及電影動漫裡邊的第一道菜。
用我的知識架構和社會閱歷來回答這個問題:蛋炒飯，不管是老百姓家裡還是星級酒店都在做，但是這這道菜如果想做好，其實是非常難的，非常考驗廚師的技術.有很多場合在考察一個廚師的技術水平的時候，蛋炒飯是一個必備的考試科目,其實就是美食專業領域的揚州炒飯.
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質和氨基酸，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量，專家建議一天一個即可。
好產品要有一個好故事才能更為有效的讓人熟知，揚州炒飯也不例外，據說隋煬帝下揚州時，把他愛吃的“碎金飯”（即現在的揚州炒飯）也一併帶來了，當時皇帝都這麼愛吃，下面的人跟風一片，揚州炒飯就這麼火了起來，到了清朝嘉定期間，有個揚州太守又對揚州炒飯進行了改良，加入了諸如蝦仁、火腿、瘦肉丁等原料，使揚州炒飯味道更加鮮美。到了近代，不少華人外出打工，其中包含不少揚州的廚師，這些廚師又把揚州炒飯傳遍世界各地。
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。炒飯標準:2015年10月，揚州市質量監督局釋出新的揚州炒飯標準，要求炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。在這份新標中，規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。除了規定用料，新標準連製作步驟也有了詳細說明 .
明代美食家袁枚在<<隨園食單>>裡邊也談到蛋炒飯的製作方法，什麼叫“大味必淡"`什麼叫“鼎中之變、精妙微纖"、什麼叫“絢爛之極、歸於平淡”，所讓這些，小小一盤揚州炒飯裡都有了。蛋炒飯的最高境界是每粒米都單獨的包裹著一層薄薄的均勻金黃色的蛋液。米飯炒出來絕對是一粒一粒的.對於很多揚州廚師來說，這道菜就像是他們在寫字，畫畫，做出好的蛋炒飯是天下絕品.在很多揚州廚師看來，把那些精緻的食材做好不算什麼，但是把一碗平平淡淡的米飯做出天下絕品的揚州炒飯，這是廚房的智慧和哲學。揚州炒飯是淮揚菜系的代表作，而淮揚菜系，在清代也是宮廷菜、文人菜，為很多皇親貴族，達官貴人，文人才子所偏愛。所以蛋炒飯會成為很多的文學作品，小說，以及電影動漫裡邊的第一道菜。