當海參離開海水6個小時之後，體內就會產生一種自溶酶，因為油會啟用海參中的酶，讓海參蛋白溶解，這種酶能讓海參在6～7小時由粘變滑，逐漸變成半透明的膠體，最終成為一汪黑水，蕩然無存。海參在生長10年後，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到汙染等情況下也會出現自溶現象。

為什麼我做蔥燒海參時，沾油了他不化？

海參自溶是一個緩慢的過程，炒菜就幾分鐘十幾分鐘的事，所以不是不自溶，是自溶比較緩慢，肉眼看的不太明顯!

眾所周知的是海參是“八珍”之一，肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，也是大多數人辦酒席的必選之菜。但隨著生活水平的提高，海參逐漸的開始走入每家每戶的飯桌上，人們開始意識到海參的營養。

而其中有一個困惑的問題就是，海參為什麼不能沾油呢?因為海參遇到油以後，體內會產生一種自溶酶，使海參逐漸融化，但是又有新的疑問出現了，那就是為什麼有些海參可以用油抄來做菜呢?這就要說到海參的品種啦，有的海參只適合做菜，沒有什麼營養，而刺參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，據研究發現，海參含有50多種對人生理活動有益的營養成分，18種氨基酸且不含膽固醇。

那麼參度緣海參怎麼吃才能更好的吸收營養呢?

當然是簡單的方法

比如，蘸醬油、蜂蜜、海參鮑魚汁

做海參小米粥

海參雞湯

海參撈飯

海參雞蛋羹等

一天中吃海參的最佳時間是早晨空腹食用