挑選三文魚的時候一定要注意幾點

首先就是要觀察三文魚的顏色。新鮮的三文魚，魚肉都是鮮豔而有光澤的橙紅色，而且看上去的花紋有點像大理石這樣的紋理，不管是魚肉的中間還是邊緣都是非常均勻的色澤。如果在魚肉的表面或者邊緣看到棕色的點，這種三文魚就有腐敗的可能，就算沒腐敗，買回家後也放不了多久了，一定不能買。

第二就是透過手感來感受質地，新鮮的魚肉緊緻有彈性，按下去之後，形狀會慢慢的有所恢復，沒有什麼血漬或者淤痕。如果說是整魚的話，魚鰓也是鮮紅不粘手的。

三文魚因為總吃浮游生物而含有很多蝦青素：

從河螯蝦(Astacus gammarus)外殼，牡蠣和鮭魚 (三文魚別稱) 中發現的一種紅色類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）雞、鴨捕食，然後把色素儲存在面板和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。

擔心三文魚肉被染色？挑選時要看這五點：

　　1.觀察魚肉顏色：三文魚肉不會過於鮮豔不自然的橘紅色，觀察顏色是否較自然。

　　2.觸碰魚身看顏色：如遭染色，可藉此觀察手上是否殘留顏色等色素或奇怪氣味。

　　3.觸碰肉質是否具彈性：較新鮮的三文魚肉帶彈性，能稍微判斷是否存放時間過久，是否反覆退冰。

　　4.店家挑選：選擇自己可以信任的魚販店家或廠商。

　　5.參考漁產相關標章：如國外養殖漁業具有永續海產養殖國際標準認證ASC，表示養殖方式、做法等符合產銷標準，相對也可作為參考依據。

最簡單的辦法，用餐巾紙擦拭魚肉，有顏色的就是染色的。

一看顏色

新鮮的三文魚肉是新鮮的橘紅色，如果顏色發白或者發暗，這表明質量不好，儲存時間長了，仔細的觀察一下，你就會發現新鮮三文魚會有盈隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺，而汙染了的三文魚就會失去那層光，色澤比較暗淡無光這是汙染過的這是新鮮的

二，看魚鰓

新鮮的魚鰓是鮮紅的，而汙染了的，是魚鰓發黑，淡而無光

三，憑手感

新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性，按壓下去，自己慢慢恢復，而汙染了的，三文魚摸上去則是死實實的，沒有彈性

四，看紋理

新鮮的切開後紋理3到4毫米就有一道，清新的紅白紋理，汙染了的紋理模糊，紅白顏色暗淡，無光澤