烙餅，確實是跟這位朋友一樣，小時候最喜歡吃的食物了，尤其是大姨給我們烙的餅最好吃，比老媽烙的好，這餅在製作的時候確實還是有很多的講究的，就比如這餅是涼了比較硬的原因就是最為常見的了。沒想到長大以後，咱也是跟著麵食、烹飪離不開了。

烙餅的面一般都是採用溫水的麵糰，既有一定的筋力和韌性，還有澱粉受熱糊化的軟糯的口感，這對於餅是非常重要的。這也是從原料的處理方面分析的一個原因，對於麵粉來講，我想小的時候的麵粉也不一定比現在的麵粉好到那裡去，麵粉設別和工廠最起碼都是先進了許多，所以，我想麵粉的問題不是特別大，一般在菜市場買的普通麵粉就可以了，當然，品牌好點的還是要稍微好點的。

而第二個原因，個人覺得那就是火候的願意，之前回答過電餅鐺烙餅為什麼硬的原因，我想也是這個問題。火候高一點，成熟的快，自然水分含量要稍微多點，自然就軟和了。想想小時候，大姨在老家烙餅那也是用農村的大鐵鍋烙制的，那柴火還是挺猛的。

你肯定烙的是死麵餅子，所以涼了以後就特硬，烙餅的面有好多種和法，可以加油，加蛋，可以是死麵發麵，也可以半死麵半發麵，我個人喜歡燙麵的，如果太硬了就上鍋蒸一下再吃，就沒那麼硬了。

烙的餅涼了後發硬的原因有兩個方面的問題。

1、如是發麵餅硬，原因一配比有問題，正確的配比是面與水與酵母之比為100：50：1。二是在此配比上再加入麵粉重量5%左右的就油。三是一發必須達2倍時再揉麵做餅，做好後再靜醒半小時再行烙餅。這樣烙好的餅冷了後也會很酥。

2、如是死麵餅冷了發硬，原因一是配比水過少，一般麵粉與開水的比為100：70。二是在此基礎上也需加熟油2%強。而後揉好面做成餅要靜醒十多分鐘才可以烙制。

餅在的儲存方法是冷了後放在塑膠袋密封儲存。

我想用過電餅鐺烙餅的朋友都知道：用電餅鐺烙出來的餅，有時候會特別的硬，發乾不好吃。當然想要烙出的餅又香又軟，還是需要一些技巧的。只要記住這幾招，烙出來的餅就會非常的美味。

第一招：我們在用電餅鐺烙餅的時候，活的面一定不能偏硬，甚至要比平時和的面軟一些，另外，在裡面加少許的小蘇打和，泡打粉，只需加一點點就可以了。

第二招：在和麵的時候最好用略微燙手的水，一直和到抓起來很鬆軟為止，我們把面給活好之後，可以再倒入適量的食用油。反面的周圍都給塗抹上一遍。

第三招：就是把和好的面靜置半個小時左右，然後取適量的麵糰給揉光擀圓，在上面抹上一層油，撒上適量的鹽，和一些調料。

第四招：用電餅鐺的時候，它的溫度一定要控制好。把它控制在140度到160度之間。然後把餅給放鍋裡之後，往餅上面撒上少量的水，然後再撒上一些熟芝麻。

第五招：蓋上翻面，在烙餅的過程中，儘量不要把電餅鐺開啟看。因為這樣子很容易給做成死麵餅子，還有就是要控制好時間。要是超時了的話就會使餅發片變硬。