茄子切細條，儘量保證每一條都帶皮。上屜大火蒸，茄子晾涼，擠出水分，皮蛋分切6-8瓣醬油和老乾媽茄子、蒜泥、皮蛋置於一個大碗內，再淋上調好的醬汁，燒一勺熱油，熗一下生蒜，然後把全部內容拌勻開始擂茄子，工具用木製搗蒜杵最好，沒有就用擀麵杖，我用的就是擀麵杖。多搗一會兒，中間翻幾次

材料

嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，榨菜小半包，香油，香蔥，鹽，雞精，

做法

1.把豆腐扣入盤中，靜置片刻，倒去溢位的水

2.將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後撒上香蔥末，倒上燒熱的食用油，撒上雞精和鹽，即可攪拌食用

步驟 1

茄子切細條，儘量保證每一條都帶皮。上屜大火蒸，直至筷子可以輕鬆穿透。

步驟 2

茄子晾涼，擠出水分（必須的，否則後期水分也會慢慢自行析出，菜不入味）

步驟 3

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾溼的棉線，不習慣也可用刀）。蒜壓成泥。

步驟 4

醬油和老乾媽hunhq調汁（如有其他喜歡的調料 可以這一步一起放入）

步驟 5

茄子、蒜泥、皮蛋置於一個大碗內，再淋上調好的醬汁

步驟 6

燒一勺熱油，熗一下生蒜，然後把全部內容拌勻。（獨頭蒜又是生蒜 味道實在太沖，如果不介意此，這一步可以省略）

步驟 7

開始擂茄子，工具用木製搗蒜杵最好，沒有就用擀麵杖，我用的就是擀麵杖。多搗一會兒，中間翻幾次，儘量保證每一片茄子和每一瓣皮蛋都被搗過。如此才會讓茄子盡吸皮蛋味道。精髓在此。

步驟 8

撒上香菜末，拌勻，完成啦！