蘑菇有很多種，如平菇、蘑菇、杏鮑菇等等，但隨著時間的推移，以前它們的做法不過是炒而已。但現在，又增加了很多的做法。例如，在木炭火上或厚厚的鐵皮上烤，撒上鹽和胡椒來醃製，這是我們大家都熟悉的燒烤和鐵板燒。然而，今天也有一種方法可以告訴你，既不油炸也不烤，而是幹炸蘑菇。

具體步驟： 1、準備好500克平菇，收拾乾淨，然後撕成細條，但不要太薄，否則會影響味道。 2、將平菇收拾之後，將冷水倒入平底鍋，放入蘑菇中，將水燒開把平菇焯一下，然後取出焯好的平菇，把水倒掉。這種做法，是為了去除蘑菇本身的氣味和髒東西。

3、把焯過水的蘑菇，用冷水泡一個乾淨的碗。過一下水，然後取出蘑菇，用手把它擠幹，放在一個乾淨的碗裡。計幹水的主要目的是使蘑菇在油炸時變脆。4、然後在幹蘑菇上加入一個雞蛋，然後加鹽拌均勻，讓鹽和雞蛋液體均勻地包在蘑菇上，再加入一點澱粉。澱粉被用來把雞蛋和鹽包在蘑菇上，使它們味道更好。

5、當加入澱粉攪拌出糊時，可將平底鍋加熱至寬油，當油溫升上來後，將平菇油炸，用筷子將其夾入油鍋內，防止它們粘在一起。油炸至淡黃色時，我們吧蘑菇撈出，等一會兒，當油溫度達到十二成熱時，再將蘑菇倒入鍋中，炸到黃金之後，就可以控油出鍋了。

6、將底部的油留在鍋中加熱，加入蔥、姜、紅辣椒、少許鹽和胡椒粉，然後迅速爆香，然後將蘑菇放入鍋中炒勻後出鍋，盛盤，撒上少許蔥花就行了。