1. 準備食材和部分調味料

2. 把基尾蝦放案板上，左手把基尾蝦按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾蝦背部片開一小口，這樣做的目的，是為了蝦子更入味

3. 大至就是這樣，片開蝦背部時，蝦線也清晰可見，把蝦線抽出丟棄

4. 把片好的基尾蝦清洗乾淨，瀝水放碗內，加0.5克的鹽，讓蝦子少許有點鹹味即可，因後來的椒鹽也可提味，所以我把醃製蝦子的鹽量控制的很少

5. 再加五克料酒倒入碗內，拌均勻醃製五分鐘

6. 醃製蝦子的過程中，我們把香蔥切成寸長的段，姜切絲，長度和蔥段相等

7. 把醃製過五分鐘的蝦子用漏勺瀝乾水分，一定瀝乾！因蝦子下油鍋時油溫很高，蝦子如有水分，下油鍋時，鍋內的油就會溢位

8. 鍋內加三百克色拉油，大火把油燒七成熱

9. 瀝乾水分的蝦子下鍋，大火炸制一分鐘左右

10. 用漏勺把蝦子撈出，鍋內的油繼續大火加燒至七成熱，（第一次炸制是去蝦子本身的水分）

11. 把蝦子再次下鍋炸制一分鐘，這樣做的目的；炸兩次的蝦子更酥脆味美。蝦子炸好後撈出瀝油備用

12. 鍋內留少許的色拉油，小火把薑絲煸半乾出味

13. 調成微火，把炸好的蝦子下鍋

14. 加椒鹽三克

15. 蔥段下鍋

16. 接著加入白芝麻三克，改成小火，把蝦子和調料翻炒均勻出鍋，裝盤

17. 成品，椒鹽蝦