釀酒用水確實也是一門學問，首先水有一個酸鹼性，一旦酸鹼性超標，將會對酒的口感產生影響，俗話說好山出好水，好水出好酒，那麼什麼樣的水適合釀造白酒呢？

一般可以採取無汙染可飲用的水，如：自來水（自來水一般都有進行過濾的）、深井水、礦泉水、最好的是山泉水，如果不確定家裡的水是不是合格，可以用PH試紙進行測試，水質不達標也可以利用淨水器將水質進行過濾，詳情可以諮詢傳成酒械專業技術人員，都會給大家解決類似問題

酒字三點水，水對酒的重要性猶如酒字的邊旁部首，可想而知其重要性有多大，在選擇上絕對不能隨意。水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。生產環節用水又包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。

首要考慮水源和水質兩方面，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與成品酒接觸也較為密切。兩大醬香白酒為例，都是以赤水河為水源原料。經權威機構檢測，赤水河水質非常優良，降解物少，硬度適中，酸鹼適度。含有多種對人體有益的成分，完全符合食用衛生標準。

水質不良會導致酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。

釀造水要求

硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。白酒釀造則以硬度8.1～12度的水為中等硬水較為適宜。

無機成分：遊離態的氯量不得超過0.1mg／L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。

PH值：釀酒用的水以pH值為7呈現中性最好，微酸性或微鹼性的水也可。對水的酸鹼性，可用酸鹼的中和變色反應進行鑑定。

還有其中的氯含量、硝酸鹽、重金屬、腐殖質含量、總固體物、水的硬度等元素都有標準。所以真正的好酒都是嚴格按照標準執行生產的，如果是小作坊那麼對水的要求就不會這麼嚴格。但我想說，想要釀出真正好酒，還是要從源頭把關。從水到最後的勾兌，都要嚴格把關，這是小作坊無法做到的。

現在白酒市場裡假貨橫行，以次充好的太多了。稍有不留心就買到假酒，想喝好酒就得花些心思，找一個可靠的渠道。

像茅臺酒作為醬香酒的標杆，很多酒廠都在努力模仿它的品質。一些有實力的大廠完全可以做出口感接近飛天的了，而價格只有它的幾分之一，很值得一試。